在家做章魚小丸子



章魚小丸子

姊姊去日本帶回來一台章魚小丸子機,送給我當禮物。這台機器我們用了許多次。雖然也可以拿來做其他的點心,不過每次我們都只做章魚小丸子。

食譜用的是寫在盒子上的原廠食譜,拌好的麵糊很稀,不要懷疑,配方是正確的。

把章魚,洋蔥,醋薑還有自己喜歡的配料都切成細丁,備用。

預熱生鐵模,並在模裡裡外外塗上一層蔬菜油。

等模子熱了,先舀一勺麵糊在模裡,放入章魚丁等材料,煎至底層結一層皮可以翻動時,用章魚小丸子的專用叉,一鼓作氣把丸子翻過來,未熟的麵糊會繼續煎煮,所以成品應該是非常鬆軟,而外皮卻是金黃酥脆。

原食譜中有加“碎天婦羅衣”,也就是天婦羅的外層麵糊去炸成脆衣,為增加不同層次的口感而加入的。不過我懶得炸,這項材料便省略。


麵糊

低筋麵粉 2C 3C (可用自製鰹魚昆布高湯代替以增添風味)全蛋 3 1t2t

內餡

新鮮章魚、高麗菜、醋薑、青蔥等依個人喜好加減食材,切碎備用。

醬汁

市面有賣現成的章魚燒醬汁,不過我當然要自我挑戰啦!(感謝我的日文老師擔任技術指導,做出來的醬汁大家都不敢嫌)

醬油1/2C、黑醋1/4 、黑糖1t蜂蜜1T太白粉1t(和水1T調勻強微波30秒即成)


上料

完成後淋上醬汁,放上柴魚花,灑上青海苔粉。我們家不吃美乃滋所以省略。

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