溫暖心窩的清蒸肉圓



清蒸肉圓

有什麼比竹蒸籠更能觸動食慾的廚具嗎?當掀開蒸籠的那一剎那,白濛濛的蒸氣瀰漫四周,食物的香氣伴著濃濃竹子香在空氣中駐留,迫不及待享受這幸福的時刻

我喜歡清蒸的肉圓,不喜歡油炸的。清蒸肉圓的皮滑潤軟嫰,內餡最好是用有咀嚼感的肉丁,沒有的話用絞肉也行。有人在肉圓裡加了牛蒡,不但營養加分,纖維量也加分。我愛吃牛蒡,沒事都要煮牛蒡茶喝,所以肉圓裡加牛蒡我也試過。最重要的是淋醬:海山醬,米醬,蒜蓉醬,XO醬我都愛。

想吃就做吧!用了很久的食譜,記不得是阿基師還是誰的:

粉漿:

A. 黏米粉4T,地瓜粉3T,水1C

B. 地瓜粉15T,太白粉3T

將材料A混和拌勻,以小火煮熟成透明狀,離火待冷卻,再加入材料B充分拌勻,即成粉漿。

 內餡:

絞肉或豬上背肉切丁200g,紅蔥頭10顆切碎,蔥1~2根切細,冬筍切片100g,香菇3切細。

調味料:

蒜蓉1t,醬油1/4 C,糖1/2T,米酒1T,五香粉少許。(口味濃淡依個人調整)

作法:

1.絞肉或肉丁加入調味料拌勻。

2.紅蔥頭先爆香,加入香菇炒至香味飄出,再加入其他材料炒熟拌勻,即成內餡。

3.準備大小適中的碟子,抹上一層蔬菜油,將粉漿置於碟子內抹勻,不要太厚。再於粉漿中央填入炒好的餡料,再蓋一層粉漿於餡料上抹勻。

4.將肉圓連碟子放入蒸籠中蒸十五分鐘,待肉圓稍涼即可脫膜倒出。吃時淋上自己喜歡的醬料及蒜泥即可。

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

*

反垃圾邮件 / Anti-spam question * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.