齒頰留香糯米腸




方圓五百里沒有人賣糯米腸,想吃那就自己來吧!只要我的興頭一來,叫老公去糴一麻袋的糯米,他心裡有數,老婆又要開始灌米腸了。是的,既然一個功夫開始了,灌一斤也是工,灌十斤也是工,差別不大。

花生浸一小時,用砂鍋慢火煮熟。糯米先浸半天,瀝乾。起油鍋,先爆香紅蔥頭,再炒香菇絲,加入糯米、花生拌炒。有人喜歡加蝦米和絞肉,有人喜歡簡單滋味。我不喜歡複雜,這不是油飯,盡量單純就好。

腸衣早已洗淨備妥,香茶也沏好。我在窗前坐定,閉目收心,待意念極靜時舉捧起茶杯小啜一口,啊~好茶!這時茶也喝了,心也靜了,開始灌糯米腸。灌啊灌啊!這時全世界都和我不相干,只是不斷地重複單調的同一動作,偶而調整一下密度,仔細檢視著米腸,拿針扎幾個洞好讓多餘空氣擠出,不可灌太飽否則煮時腸衣會爆開,我曾經有過慘痛的經驗。

灌好的糯米腸可以蒸也可以水煮,蒸的口感比較硬,喜歡咀嚼的人可以這麼做;用水煮比較軟而且吸收較多的水份,米粒漂亮的排列著。不過我卻不是用武火,卻是在水沸後,轉用文火約煮30分鐘。

煮好後,令其稍微放涼,快刀切片,如刀沾粘,可以刀面沾水後再切。

醬汁則是依各人喜好各有千秋。這次我用的是紅皮花生,顏色味道俱佳。

其他的米腸可以用密封袋包好,放入冷凍貯藏.食用時解凍,可以放少許油煎至金黃,或是直接放熱水中約十分鐘,待溫熱後切片。

大部份的時候糯米腸不會有機會進入冷凍庫,都是包好分送給親朋好友。雖然做了一大堆,但其實消耗得挺快。

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