手工高纖地瓜麵

手工高纖地瓜麵


突然想吃地瓜,看見新鮮漂亮的地瓜一口氣買一大袋回家。在吃了好幾天的地瓜粥,地瓜飯,地瓜煎餅之後,還剩一些地瓜吃不完,怎麼辦呢?上籠蒸熟壓成泥,和麵粉,經過摔揉抛打眠等等手續之後,嘩啦──準備來做地瓜麵。

醒好的麵糰擀平至自己喜歡的厚度,我喜歡厚麵,所以大約製麵機刻度4的厚度。擀好的麵皮也要先晾個15分鐘左右,讓麵體產生皮革般的光澤,等一下切的時候也比較好切。

全部麵皮都擀好晾上竿時,差不多就可以取下第一張麵皮開始切麵。真是一刻不得閒啊!切麵的方式有好幾種,可以把麵皮捲起來切(手工義大利麵切法),也可以折成三四疊(手工烏龍麵切法)來切。我比較喜歡烏龍麵的切法,切的時候心如止水,全神貫注,每一刀都乾浄俐落,沒有麵糰沾粘或拉扯。切完麵以後就好像完成一項藝術品似的,太有成就感啦!

當然也可以用切麵機,不過我覺得手切的外觀較佳。

切好的麵條還要晾乾,我很少把麵拿出去日曬,主要是怕蒼蠅,烏鴉和松鼠。晚上做好麵在屋裡晾著,約一個晚上就晾乾了。早上收成麵條是老公的工作,他拿著托盤將麵條一一收集擺好,中午的午餐就是自己親手做的黃金地瓜麵。

今天做的是意大利香草醬麵,簡單樸實,這就是我的風格。

以上製麵方法是我以前學的,也不知道正不正統,但是十多年來都是這樣做,也不覺得有什麼特別之處。基本義大利麵的配方:

高筋麵粉 2. 5C

全蛋3個

橄欖油1T

塩1t

做法很簡單,全部材料揉均勻,加水或麵粉調整麵糰軟柔度,放入大盆中,蓋上布醒半個小時;擀平,折三折,擀平,再折三折,切割成2~3份麵糰,每個麵糰再擀成自己喜歡的厚度,晾15分鐘就可以切成麵條了。切好的新鮮麵條可以馬上下鍋,為貯藏容易還是晾到完全沒有水份再收在陰涼處即可。


剛收成的地瓜麵條。

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