DIY Paneer 印度家常起司~~在家自己做,超簡單!

上次說到台北的餐廳裡拿豆腐充當印度起司,今天我就來分享一下怎麼做家常起司吧!其實作法超簡單,人人都會。

材料:

全脂鮮奶 6C

現搾檸檬汁 1/4C

 

作法:

(1) 鮮奶加溫至80度,緩緩加入檸檬汁。等到牛奶開始分離,熄火。


全脂鮮奶加熱。


加溫至80度可以開始加入檸檬汁。


牛奶開始分離出起司。重點是加檸檬汁時要一點一點加入。

(2) (1)倒入濾袋過濾,然後拿到水龍頭下沖一沖,聽說這樣可以沖掉檸檬汁的酸味。

(3) 將多餘水份擠掉,並折成四方形,放在有濾網的托盤上,以重物重壓2~3小時。

(4) 取出壓好的起司,稍作整形即成。


壓掉水份後的Paneer起司,過程很像壓豆腐。


再稍微整形一下,可以在四方保鮮盒中放入保鮮膜,倒入起司壓平。


來看看切面的質感如何。嗯~還不錯看。

做好的Paneer起司用保鮮盒收好,冰箱冷藏可放一星期。我們家都是一星期內就吃掉了,所以不知道實際上可以放多久。六杯鮮奶約等於1.3公升,做成起司可以得到約170g. 要是台灣盛產牛奶就可以豪氣的一次煮4公升鮮奶來做起司,那該有多好~

Paneer起司的食譜在網路上都搜得到。可以單吃,也可以塗麵包,加在咖哩菜餚中,可以烤,可以裹麵衣炸,也可以拿來做起司蛋糕哦!

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