Mozartkugel
答應小外甥如果練完第二本鋼琴樂譜, 我就會買莫札特巧克力當獎勵. 電話才放下, 心想: 我要上哪兒去買莫札特巧克力, 上次去薩爾斯堡已經不知是多少年前的事, 下次再去奧地利也還要好幾年才存夠錢. 居住在這荒山野嶺, 窮鄉僻壤, 實在遍尋不著什麼有水準的巧克力專賣店. 可是沒有什麼可以阻擋我逹成任務, 做巧克力有什麼難? 心意已決, 便開始動手製作.
食譜不難找, 維基百科上就有詳細記載.
莫札特巧克力球一共有四層, 首先, 中心的綠色糖心是開心果糖泥 " Pistachio marzipan", 一層牛奶糖"nougat", 再一層杏仁糖"marzipan", 最後淋上一層苦甜巧克力.
好, 開始!

製作時間: 三天
難度: 三顆星
第一天: 剝開心果的殼.
第二天: 製作開心果糖泥及杏仁糖, 牛奶糖太甜, 省略.
第三天: 組裝巧克力糖
材料:
開心果糖泥: 開心果磨碎1c, 細砂糖1/2C, 水2T, 蛋白1T, 小蘇打粉1/8t
杏仁糖泥: 同上, 將開心果換成去皮杏仁即是.
苦甜巧克力8oz, 融化後使用.
作法:
1. 開心果去殼, 入烤箱180度烤5分鐘, 放涼. 用磨粉機打碎成泥狀.
2. 糖+水以小火加熱至溶解, 轉武火至沸騰, 熄火, 加入小蘇打粉, 攪拌, 靜置3分鐘.
3. 開心果泥+蛋白倒入糖漿中, 攪拌均勻, 放涼即可使用.
4. 巧克力隔水加熱融化後備用.

組裝:
將開心果泥揉成珍珠大小, 包上杏仁糖泥, 淋上一層巧克力, 靜置待巧克力凝固即成.

迫不及待地試吃一顆新鮮現作的莫札特巧克力, 嗯, 味道還真不錯. 最好吃的部份應該是開心果糖泥. 平時很少吃開心果, 除了烤餅乾時偶爾加一點. 沒想到做成 marzipan 的味道這麼好吃, 尤其時剛磨好時香氣濃郁,  在口中化開時和杏仁糖泥也很對味. 本來想送一點給鄰居吃, 算了, 自己吃都不夠.
自製的好處是完全沒有添加香精色素防腐劑, 外面買的杏仁糖泥都有加香精.