這是我常做的日式煎蛋捲，包裹沙丁魚是因為沙丁魚有助增強記憶力，對於常用腦力的學生和上班族是一道營養又美味的料理。不過，如果擔心膽固醇和有痛風的人不能吃。

材料：沙丁魚罐頭１個、雞蛋２個、 壽司海苔半張。

調味料：昆布柴魚汁１Ｔ（可用烹大師１ｔ加２ｔ開水代替）、米酒少許。

作法：

（１）雞蛋加調味料打散，日式煎蛋盤以中小火加熱，用紙巾沾橄欖油在煎盤內均勻塗抹。倒入四分之一的蛋液煎第一層。

（２）等蛋液凝固時慢慢將蛋皮捲起，並將蛋捲推到煎盤最上端，再用沾滿橄欖油的紙巾在煎盤內塗抹均勻，倒入四分之一的蛋液煎第二層，重覆將蛋皮捲起。

（３）沙丁魚整尾放入盤最上端，慢慢將沙丁魚捲入蛋中；捲好的蛋捲推到煎盤最上端再倒入剩下的蛋液，放上海苔，將蛋小心捲起，表面煎至金黄即成。

這些照片是沒加沙丁魚的原味煎蛋捲。

想要有點口味上的變化，只要在煎第二層時加入沙丁魚即可。

註：沙丁魚罐頭可選用清水罐頭比油漬罐頭的熱量低。沙丁魚富含核酸能夠增加記憶力，但患有痛風的人不應食用。

昆布柴魚汁可在家自製，只要將昆布角(約 5×5 cm)和柴魚片１ Ｃ加３升的水入湯鍋中小火慢熬約１小時，使用時用紗布濾過即可。