桂花酒釀蛋

前幾天我們這兒下雪了，一早起來窗外雪茫茫一片，大地真乾淨。

冬天我最愛用熱呼呼的甜湯來溫暖身體，一整個冬季我可以天天都喝＂糖水＂。雖名為糖水，但並不是甜到令人發抖的程度。我最愛的冬季甜湯有酒釀蛋，薑撞奶和芝麻糊。自家做的芝麻糊香濃可口，不過我以前已經寫過了，所以這次來分享一下在家就可自己做的兩樣中式甜點：酒釀蛋和薑撞奶。

酒釀蛋──我不怕膽固醇

酒釀蛋的作法非常簡單，這是我自己的食譜，可能和別人的不太一樣。

水半杯倒入小鍋中加熱，蛋一顆打散，待水沸騰後倒入蛋汁稍加攪拌，再加入1/4杯的甜酒釀，熄火。不用加糖。若喜歡甜一點可依個人喜好加一點黑糖。

如果想吃糖心蛋，則不用將蛋打散，水沸騰後先加甜酒釀，煮約一分鐘後再加入整顆蛋，中火煮３～５分鐘即可熄火。蛋白約在攝氏７０度可煮熟，蛋黃約在攝氏８０可煮熟，因此想吃糖心蛋切忌將整顆蛋倒進沸騰的滾水中久煮。

酒釀糖心蛋

酒釀蛋是人人皆知的豐胸甜品，雖說我不怕膽固醇，但上了年紀還是要稍微注意一下飲食。早晚各一碗對我來說膽固醇是有點太高，但若改成早餐時來一碗就沒有太大的顧慮了。對於三高危險群又想豐胸的女性，並不是完全不能吃酒釀蛋，只需生理期前兩天開始吃，一天一顆吃個三五天便差不多要見好就收。

薑撞奶──中式奶酪

誰說中國人不吃奶酪？很多老外問我：中國人是不是都不吃起司奶酪等乳製品？這，叫我怎麼回答？高興就吃，不高興就別吃，就這麼簡單。小時候哪有什麼乳糖不適症？我的兩個姊姊喝完牛奶就吐得一地，我從小到大天天喝六杯鮮奶也沒事。如果你問我喝牛奶長大的孩子有什麼不同，根據我爹娘的說法，我是因為喝太多牛奶所以才會有牛脾氣。但是天地為證，這是不正確的，因為我的小妹妺也只喝鮮奶長大，她的個性善良，脾氣好得像活菩薩。

薑汁裏的蛋白酶對乳蛋白的反應過程，說白了，就是自製新鮮起司。所以一定要用新鮮現磨的老薑汁。注意放隔夜的薑汁是不能用的。

看到有一個中國大陸烹飪節目說：＂薑撞奶一定要用老薑，因為老薑裏含有澱粉，是澱粉將奶拿住了才會凝結成奶酪狀。＂

聽完實在很忍不住想說：實在太無知了！這樣的電視節目播放給廣大群眾收看，說這話的大廚真不責任。

我的薑撞奶材料：