第一次吃這道菜是十多年前我旅行至西雅圖時，我就投宿在派克魚市的附近，那兒有一家青年旅館。晚上我獨自一人出外覓食，繞啊繞，看見一家昏暗的餐廳，裡頭沒什麼人。我不是很喜歡暗暗的餐廳，但是這家餐廳的氣氛卻很溫馨。我走進去選靠窗邊的座位坐下，點了主菜，還點了這一道湯。我當時根本不知道這是什麼湯，侍者告訴我是一種麵包球。我聽了半天也聽不懂，便說：＂沒關係，吃了就知道。＂

湯端上來，我輕咬了一口麵包球，世界忽然放起了煙火。主菜還沒上來呢，我喝完湯立刻又點了第二碗同樣的湯。侍者笑笑說：＂哇，妳真的很喜歡這道湯。＂

是的。至今十多年過去了，早就忘了那天點什麼主菜，可我還是非常想念這道湯。可惜的是自從離開西雅圖之後就再也沒機會喝到這道湯。

嫁給老公沒多久，有一天我突然想起這道湯，於是我問他：＂你知不知道有一道湯？超好喝的，叫做什麼什麼ball 湯。＂

老公耐著性子請我做更詳細的描述，否則＂什麼什麼ball＂實在不是很有用的線索。

＂就是一道清湯，中間放了一顆大丸子，丸子入口即化，一咬下去通體舒暢，美味到令人想落淚.….＂

啊，say no more, 老公立刻明白了：＂Matzah balls.＂

對！對！對！就是它，Matzah balls!

接下來我就使出我的嬌媚纒人功法：＂買給我嘛～買給我嘛～＂

他轉過身來，深情地望著我，說：＂達玲，我親手做給妳吃。＂

老公先上網找到食譜，列出食材清單，然後很賣力地踩著自行車去超市買菜了。

那天的晚餐當然是──Matzah Balls!

不知道中文怎麼翻，所以我都叫它猶太丸子湯。這是一道猶太料理，猶太人過節時(Passover)的應景食物。不但如此，而且它是出了名的 Comfort food. (吃了能夠慰藉心靈的食物)，舉凡傷風感冒，或是失戀失業，只要人不舒服或是心情低落時來一碗，溫暖的香味就會讓你覺得這世界並不太糟。因此即使我不是猶太人也愛吃。

Matzah balls有兩種，一種是floater, 一種是sinker.我喜歡的是floater, 質地輕，鬆軟綿密。Sinker口感比較紮實，適合正在長牙的孩子磨牙用。

鷄湯材料：

鷄骨架一付

洋蔥一個（中）

胡蘿蔔一根（中）

香菜一小把

作法：

(1)將上述材料全部放入大湯鍋中，加冷水熬成雞高湯。

(2)撈出浮沫和渣滓，放涼後濾掉所有材料，入冰箱冷藏一晚上，第二天將表層的鷄油收集於小碗中。

(3)鷄油就是Schmaltz, 用來加入Matzah ball的麵包糊裡。

註：

a. 國外的高湯會加新鮮洋香菜，或是其他香草如迷迭香，月桂葉和鼠尾草之類的。其實只要對味，隨意放自己喜愛的香草即可。

b. 洋蔥選黄色的連皮一起整顆放進鍋裡，這樣湯會呈現美麗的金黄色。

c. 如果不放雞油可以奶油或植物油代替，可是味道會差很多，沒有那種此味只應天上有的感動。

d. 不想自己熬鷄湯也可以用鷄湯塊或罐頭鷄湯代替，你吃得慣就好。只是這樣吃起來已經很有美食街速食的味道了。

Matzah balls麵包球材料：

Matzah Meal     1C

Eggs     4

Schmaltz    1/4C

water      1/4C

Salt   1t

Ground pepper  1 pinch

在猶太食品店或是一般的超市也買得到Matzah Meal. 有的會附有湯包粉（soup mix），良心的建議：把湯包粉扔了。

我用過一次，超難喝又鹹的要命。基本上是人工調味料，味精，鷄粉之類所組成的。喝起來真得很難過。

全部所需材料如上圖。

作法：

(1) 將上述材料全部混合放進冰箱至少１小時。

先打蛋。

加入Matzah Meal，雞油和其他材料，混合均勻入冰箱冷藏。

(2) 煮大鍋水，備用。將雙手用冷水潤濕，挖一湯匙的（１）置於手心，輕輕揉成圓球狀，約直徑2.5cm大小。

(3) 待水滾後，將Matzah balls一個一個輕放入滾水中，勿使沈於鍋底，小火煮約三十分鐘，撈出瀝乾。煮好的麵包球會膨脹兩倍大。

已經煮好的Matzah balls都浮在水上， 個個是質輕香軟的floater.

組合：

(1) 鷄高湯放入鍋中，加少許塩和胡椒調味。

(2) 加入自己喜歡的蔬菜，不加也可以。

(3) 將煮好的Matzah balls放進鷄湯裡再煮個幾分鐘，吸收湯汁的美味。

(4) 上桌時，每一份湯可放１～２顆麵包球。依個人喜好可放一點蒔蘿草（dill）提香。

(5) 沒有立刻吃的matzah balls可以放保鮮盒裡，入冰箱冷藏，可保存一週。

多年來，這道美味的猶太丸子湯已成了我們的家常菜。三步五時招待客人晚餐時也會準備這道作為餐前湯，大家都說讚。

小撇步：有些人喜歡直接把生的Matzah balls丟進雞湯裡煮，不建議這麼作。我的作法是先在另一鍋熱水裡煮熟後再加進鷄湯裡，這樣可以避免湯汁混濁。記住：最上等的雞湯是清澈透明的，而不是像大骨湯一樣的奶白色。