上次說到台北的餐廳裡拿豆腐充當印度起司，今天我就來分享一下怎麼做家常起司吧！其實作法超簡單，人人都會。

材料：

全脂鮮奶　6C

現搾檸檬汁　1/4C

作法：

(1) 鮮奶加溫至８０度，緩緩加入檸檬汁。等到牛奶開始分離，熄火。

全脂鮮奶加熱。

加溫至８０度可以開始加入檸檬汁。

牛奶開始分離出起司。重點是加檸檬汁時要一點一點加入。

(2) 將(1)倒入濾袋過濾，然後拿到水龍頭下沖一沖，聽說這樣可以沖掉檸檬汁的酸味。

(3) 將多餘水份擠掉，並折成四方形，放在有濾網的托盤上，以重物重壓２～３小時。

(4) 取出壓好的起司，稍作整形即成。

壓掉水份後的Paneer起司，過程很像壓豆腐。

再稍微整形一下，可以在四方保鮮盒中放入保鮮膜，倒入起司壓平。

來看看切面的質感如何。嗯～還不錯看。

做好的Paneer起司用保鮮盒收好，冰箱冷藏可放一星期。我們家都是一星期內就吃掉了，所以不知道實際上可以放多久。六杯鮮奶約等於1.3公升，做成起司可以得到約170g. 要是台灣盛產牛奶就可以豪氣的一次煮４公升鮮奶來做起司，那該有多好～

Paneer起司的食譜在網路上都搜得到。可以單吃，也可以塗麵包，加在咖哩菜餚中，可以烤，可以裹麵衣炸，也可以拿來做起司蛋糕哦！