上次說到台北的餐廳裡拿豆腐充當印度起司，今天我就來分享一下怎麼做家常起司吧！其實作法超簡單，人人都會。

材料：

全脂鮮奶　6C

現搾檸檬汁　1/4C

作法：

(1) 鮮奶加溫至８０度，緩緩加入檸檬汁。等到牛奶開始分離，熄火。

全脂鮮奶加熱。

加溫至８０度可以開始加入檸檬汁。

牛奶開始分離出起司。重點是加檸檬汁時要一點一點加入。

(2) 將(1)倒入濾袋過濾，然後拿到水龍頭下沖一沖，聽說這樣可以沖掉檸檬汁的酸味。

(3) 將多餘水份擠掉，並折成四方形，放在有濾網的托盤上，以重物重壓２～３小時。

(4) 取出壓好的起司，稍作整形即成。

壓掉水份後的Paneer起司，過程很像壓豆腐。

再稍微整形一下，可以在四方保鮮盒中放入保鮮膜，倒入起司壓平。

來看看切面的質感如何。嗯～還不錯看。

做好的Paneer起司用保鮮盒收好，冰箱冷藏可放一星期。我們家都是一星期內就吃掉了，所以不知道實際上可以放多久。六杯鮮奶約等於1.3公升，做成起司可以得到約170g. 要是台灣盛產牛奶就可以豪氣的一次煮４公升鮮奶來做起司，那該有多好～

Paneer起司的食譜在網路上都搜得到。可以單吃，也可以塗麵包，加在咖哩菜餚中，可以烤，可以裹麵衣炸，也可以拿來做起司蛋糕哦！

竟然已經有兩年沒烤懶人麵包來吃了！這中間因為老公不斷研發新麵糰，所以完全忘了曾經愛過的懶人麵包。這天老公又要烤麵包，他正準備烤buttermilk bread.

且慢。我阻止他，說：我們很久沒做懶人麵包了，很想念吔！

那有什麼問題，做懶人麵包很簡單。而且，味道真的不錯。

材料：

高筋麵粉３Ｃ、活性酵母１又１/４ｔ、溫水２Ｃ、鹽１ｔ。

作法：

（１）將所有材料放進食物處理機中混合均勻，將麵糰放入大型缽中，用保鮮膜完全覆蓋，室溫下靜置18個小時以上。

（２）將麵糰取出放在工作枱上整型，覆以保鮮膜，。

（３）取一乾淨棉布攤開，撒上薄薄一層玉米粗粉，再將麵糰放在布巾上，表面均勻沾粘上玉米粗粉，靜置２小時。

（４）烤箱預熱２３０度Ｃ，康寧鍋加蓋放入烤箱中預熱３０分鐘。

（５）取出康寧鍋，放入麵糰，加蓋烤３０分鐘後，不加蓋再烤５分鐘即成。

切面可看出懶人麵包的結構。

直接切片塗奶油最能嚐出它的原味。

最喜歡它膨鬆有彈性的口感，我們喜歡直接塗奶油吃，簡單美味。或是拿來做三明治，放上自己喜歡的食材就成了。有時候我也會切厚方塊，做成法式吐司。

材料：

中筋麵粉2C、酵母1t、糖1t、鹽1t 、優格2.5 C、溫水3/4C。

另外還需奶油少許，餅烤好時刷在表面上。

作法：

（１）先將酵母加入溫水內約１５分鐘，將所有材料混合成麵糰，揉光後放入醱酵盆中並蓋上濕布，靜置四小時。

（２）烤箱中放入Pizza Stone預熱攝氏２３０度Ｃ至少２０分鐘。將醱酵完成的麵糰倒在撒了麵粉的工作枱上，切割成六等份。

（３）每一份麵糰揉圓壓扁擀成厚度約８ｍｍ的薄餅，放在一旁並蓋上濕布。

（４）重覆（３）直到六張餅都完成。

（５）一次放入２張或３張餅，烤５至７分鐘，烤餅表面呈金黃色即成。烤好的餅取出刷上奶油即成。

註：可以變化口味，在擀餅皮時加入蒜末、碎香菜或是碎洋蔥。