我們家的麵包不含香精，材料只有：高筋麵粉，天然酵母，水。依麵包種類不同有時會加一點糖，有時加一點塩，有時加一個雞蛋會更鬆軟。

要做鬆軟的麵包有秘訣，麵糰改良劑也有天然的，說穿了就是糖，薑粉，和奶水（buttermilk）。奶水是牛奶提煉奶油後剩下的白色液體，很清淡不用擔心攝入太多脂肪。它最大的好處就是可以做出柔軟有彈性的麵包。同時奶水也經常使用在炸雞的醃醬裏，這樣炸出來的雞肉鮮嫩多汁不乾澀。

無糖麵包（如法國麵包）都是隨烤隨吃，放一天就老了。糖含量高的麵包則可以放兩三天，糖是天然的麵糰保鮮劑，但是如果含蛋又含糖的麵包則越早食用越好。要注意的是，如果麵包放七天不壞，除非其所含水份極少，否則可能加了不該加的東西。

要做出極鬆軟的麵糰還有另一個方法，就是湯種。用熱水燙麵後冰一夜，第二天混入新鮮麵粉和酵母，這種作法做出來的麵包也超軟超好吃。

我們家是老公負責做麵包，而且都是隨烤隨吃，不會放太多天。因為是自己做的所以很清楚材料是什麼，當然更不可能去添加香精或其他拉拉雜雜的東西。

其實吃習慣了，真的天然的最香，食物的原味最美。加了香精的東西我們一吃就知道，因為太明顯的不自然。別說香精，外面的東西就是用乳瑪琳代替奶油也馬上就被我發現，根本不用吃，用聞的就聞得出來。只因為，人工的香精真的太香了，香到令人作嘔。有時候在外面買一杯茶，單純的紅茶綠茶就已經很享受了，若是買到加了花香的茶真的是一整杯扔掉不覺得可惜。小時候父母教我要愛惜食物，不能浪費，但是後來有師父教我：那些含對身體有害添加物的食品，如果把身體吃壞了才真是浪費自己的健康。

我們三餐自己煮，菜自己種，不用擔心農藥問題。連蔥薑蒜九層塔辣椒也都是自家的。麵包自己烤，麵條自己揉。怕只怕麵粉也摻毒那就嗚呼哀哉啦！有朋友說我們的生活太過份，沒人像我們這樣過。我說：有為者，亦若是。