屏東壽司六十年老店

說起屏東的壽司店別家我不知道，因為我們家從小到大就只吃這家老店的壽司。後來即使到了異鄉想吃壽司時，也是會懷念起這家非常獨特的壽司店。

有機會下屏東時總是會殺過去買一盒海苔壽司。這家店只賣四種壽司，生魚，大蝦，豆皮和海苔。我只愛海苔和豆皮兩種，蝦壽司不喜歡是因為上面有塗美乃滋，我們家一向不吃美乃滋因此大蝦壽司便不在考慮範圍內。生魚壽司雖然好吃，但孩提時代不敢吃生魚，雖然後來有吃過幾次，但最愛還是海苔壽司。

小時候去總是可以看見老老闆在店裡坐鎮，握壽司是客人到後隨點隨握，不是事先握好放到客人來點。但用餐尖峰時期則不成，必須事先捏好近百個壽司。是的，老店也有全盛時期喲！只見老老闆忙得不可開交，他會一股腦兒地切生魚片，雙手不停地捏著壽司飯，放上一片魚生，巧手一翻，一個漂亮的生魚壽司便完成了。那時候，老老闆娘也會在店裡幫忙，負責招呼客人和開電風扇吹涼壽司飯。

獨樂樂不如眾樂樂。每次去屏東，也會帶一大票好友們一家一家的品嚐美食。奇怪的是，大部份的（北部來的）人卻覺得這家的壽司很普通，並沒有特別好吃。這麼多年下來，我們自家人也開始討論為什麼我們會覺得這家六十年老店的壽司好吃，而我們的朋友卻不覺得呢？難道我們的品味真有比較差嗎？

妹妹提出記憶相關論。我們從出生開始就吃這家壽司了，幾乎一週有三天會買來當早午餐，有時候媽媽沒時間準備便當，直接到店裡包幾盒壽司送到學校非常方便。是否因為從小吃到大所以導致我們喜好偏差？

結論是：非也。

仔細評鑑這家六十年老店壽司，光是醋飯，就無人能比。我這麼說吧！他們家的壽司飯晶瑩剔透，粒粒分明。我們小時候還曾看過裝醋飯的大木桶，現在是用什麼裝就不知道了。醋飯吃進嘴裡頓時散開，淡淡的香甜和Ｑ彈的米粒，這是壽司飯拌上黃金比例的醋後，慢慢讓它蘊釀出米飯的滋味。光是這醋飯就值回票價了。而且，不像外面速食壽司店的醋飯加醋還加糖，完全失去醋飯的真實風味。

再說海苔壽司吧！壽司捲裡有煎蛋，小白菜，瓠瓜和魚鬆。六十年來如一日，厲害吧！

不過做為一個歷史見證人，有一點我必須提出，他們的魚鬆是換過的。最初的魚鬆是一般棕色的，也用過淡棕色的魚鬆。後來（大約三十多年前）有一天突然改用粉紅色的魚鬆，我們全家都非常驚訝，想必是鮭魚鬆才這個顏色。如果我的猜測是對的，那這家壽司還真不惜本錢，在當時就用超高檔的食材。

海苔壽司裡最令人津津樂道的是日式厚煎蛋。說實話，我吃了十幾年才知道那個口感鬆綿入口即化的東西是煎蛋，我一直以為是蛋糕。沒錯，他們家的日式厚煎蛋煎得比蛋糕好吃。

另外一絶是海苔捲裡包小白菜，請問還有哪一家壽司是這樣做？新鮮的小白菜燙熟，必須擰乾水份才不會毀了整個海苔捲，而且還要保留青菜的翠綠和脆度，真是很費工的一道壽司呢！

最後，再來介紹極具深度的瓠瓜乾。要買瓠瓜乾非難事，但是要佃煮到恰到好處就要看師傅爐火純青的技術了。外面日本料理店的瓠瓜大都黑成一團，上了太多的醬色，或是加了太多的醬油和糖，甜到膩。而這家的瓠瓜乾包在海苔壽司裡卻有畫龍點睛之妙，和其他食材完美的搭配，吃進口中能鮮明的品嚐到食物的原本美味。

記憶中，老老闆是不太親切的。這麼說好像也不對，應該說老老闆是個不苟言笑的人，什麼時候去看，他都是很嚴肅的樣子，大概是受日本教育的關係吧！我沒有看過他笑過一回。現在，老老闆已經不在了，經營店的是誰我也不知道，但可以確定的是店內的壽司還是那令人懷念的味道，感謝經營者的堅持，讓這一道古早味得以流傳。

幾年前，我從友人處聽說那家店貼出了新的味噌湯條款。

＂味噌湯條款？＂我不解。

朋友繼續解釋：＂凡店裡用餐不准只點味噌湯。＂

啊？我有點傻眼。

＂你記不記得有一年我們一票人去喝味噌湯？在那之後店家就貼出了味噌湯條款。＂

是的，多年前，有一回我們一行六人剛好經過這家店，大家興奮地驚呼：＂哇！好懷念哦！＂

可是當時剛吃過午飯，每個人都抱著肚子喊飽，這時經過這家老店，無論如何也要坐下來回味一下童年時光。於是六個人點了六碗味噌湯，只點了一份海苔壽司，一人一口開開心心地享受記憶中的美食。

＂應該不是我們的關係吧？你不用對號入座啊！＂

＂一定是！因為味噌湯條款中第二條明文規定：每份壽司最多只能配購兩碗湯。我們買了六碗湯卻只點了一份壽司。這個條款根本就是為我們而訂的！＂

＂呃……你別想太多。＂我有點無力的安慰她。

當時老闆娘的臉色是不好看，更正確的說，她一直都是那個臉，我也從來沒看她笑過。肯定不是因為我們只點味噌湯的關係吧？這位老闆娘從年輕時就在這店裡了，所以我很確定她是老闆娘。若是其他的餐飲業，沒有笑容我就不想上門了，再多好吃也不會去。這也是唯一一家，老闆擺臉色卻沒有阻止我去消費的店。對我而言，這也是老店的特色之一呢！