十多年前懷抱著浪漫情懷，獨自一人到印度深度漫遊。原本只是想學香辛料，卻一頭栽進享受印度美食的快樂時光。結婚後成為家庭主婦，更可以一整天在廚房裡為所欲為。自從多年前發現一個網站之後，便卯起來做印度料理。有興趣的人可以參考看看：
www.manjulaskitchen.com/recipes/
Aunti Manjula 的食譜每一樣都美味可口，而且做法簡單。她可像是素食主義者，網站沒看見有葷的食譜。
頭一個月我們天天吃印度菜吃不厭，一個月後我對老公說：＂如果天天都吃這樣，我倒是也可以變成素食者。＂
Palak Paneer是一道很受歡迎的素食，在印度語(Hindi)中，Palak是菠菜，paneer是家常起司或自家做的起司。
我們常去唐人街附近的印度食品店買paneer起司，最近在一般超市的亞洲食品區也買得到了。吃法有很多種。可以打開包裝直接切片當點心吃；也可以切成豆腐塊的樣子用竹籤串起來烤，即成paneer乳酪串燒。
有一次家人請客去六福皇宮絲路宴吃自助餐，看見印度菜區，很興奮地衝過去，馬上拿了愛吃的奶油雞，印度烤餅。走到串燒區一看：
哇～有串燒paneer乳酪吔！
於是請印度籍的廚師幫我拿去碳烤一下，等一會再來拿。
等串燒放上去烤之後，我問他：＂對了，這是串燒乳酪吧？＂
＂不，這是豆腐。＂
當場臉沒綠掉。＂可是，可是，你們這不是印度料理區嗎？怎麼會……＂
居然用豆腐充數，真是敗給他了。
廚師也一臉無奈，畢竟Paneer乳酪在台灣很少見，就算有進口可能也不便宜，不太可能放在自助餐裡一串串地讓人大塊朵頤。
順帶一提，我覺得那家餐廳的裝潢很糟。地板磁磚選得很沒質感，再往裡面走，天啊！牆上的白磁磚更好像是六○年代公廁的感覺。……|||
那一餐唯一讓我讚不絶口的是──他們家的牛軋糖非常合我的口味，不甜，牛奶很香濃。如果他們有外賣牛軋糖我一定會買。
這是我吃過目前最美味的牛軋糖，在我的美食筆記本裡記上一筆。
題外話，言歸正傳。
我們實在太愛吃這道菠菜燴起司，所以有一陣子幾乎天天在揉麵烤印度餅。在我們家廚房責任是這樣分配的：我提議煮我想吃的菜，然後老公去買材料回來煮給我吃。如果老公不會做那道菜也沒關係，第一次我會教他怎麼煮，以後都是他煮。如果我也不會做那道菜也沒問題，叫老公自己上網搜尋食譜，總之他得想辦法變出來。
說起來我的丈夫真是良人。舉凡魚香茄子和麻婆豆腐和港式叉燒這種菜色，教一次他就學會了。有效率，我很滿意。
所以當我說想吃菠菜燴起司時，他是一整個開心，因為他非常愛吃菠菜，而且他不能一天沒有起司。二話不說就跨上他的鐵馬，風一陣地買菜去也。我則在家裡準備好油鍋，等他一回來馬上洗手作羮湯。家裡隨時都有已經發好的麵糰候命，我也沒閒著，先預熱烤箱和會呼吸的石頭烤板，並在白案上開始擀麵餅。用石板烤印度烤餅只需七分鐘。
瞧，我們倆做飯多麼俐落簡單啊！
炸好的Paneer起司，表皮金黄香脆，內在香軟綿密。
材料：
新鮮菠菜 300g
Paneer起司 250g
中型蕃茄 2個
無糖優格 2T （可略）
調味料:
鮮磨薑末 2t
小茴香 1t
香菜子粉 1t
薑黄粉 1/2t
塩 1t
芡汁：
麵粉 2T
水 1/2 C
作法：
(1) 菠菜洗淨，入果汁機打成泥狀。蕃茄和起司各切成一公分大小的方丁，備用。
(2) 炒菜鍋中放約3T蔬菜油以中火加熱，待油熱後下起司丁，不斷翻動以避免起司沾粘。至起司丁轉成金黄色時撈起，備用。（這時候屋裡會很香很香）
(3) 除了塩以外，全部調味料一起下鍋，用原鍋剩下的油爆香。
(4) 倒入菠菜泥，小火煮八分鐘，需時時攪動，避免底部燒焦。加入蕃茄丁，續煮兩分鐘。加塩。加入起司丁，續煮兩分鐘。
(5) 起鍋前，倒入芡汁，攪拌均勻，看見鍋邊起泡泡就是好了。熄火，上桌前加入２大匙的原味優格即成。可與印度烤餅或米飯一起食用。
註：
a. 有的版本起司不炸，直接切丁後加入菠菜泥中也很好吃。不過，這樣做，起司還是會遇熱融化，必須儘快食用完。
b. 芡汁的麵粉也可用太白粉代替。（有些人不能吃麵粉製品）
