無論是用豬蹄也好，豬皮也罷，都可以做成這道養顏美容的開胃菜。

豬皮含有豐富膠質，是給皮膚補充膠原蛋白的好食物。有人說豬皮很肥膩，膽固醇很高，所以對豬皮是敬而遠之。其實只要將豬皮上所附的脂肪層刮除乾淨，根本不用擔心會太油膩。而且中醫方劑中也有一道＂豬膚湯＂，就是用來治喉嚨乾癢疼痛，滋陰潤肺的佳品。只是豬膚湯原方加白蜜，我不想吃太甜，改成豬膚四神湯，以豬皮切丁代替豬小腸，美味不減，同時保有四神湯的香味。

老一輩的人也常說吃豬皮保青春，而中醫認為豬皮可以滋陰補虛，養血益氣。食用豬皮可使皮膚保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

在麵攤或小吃店點一盤豬皮並不用花多少錢，但是我總覺得店家的豬皮處理的不夠精緻，脂肪刮得不夠乾淨，結果還是自己動手吧！

去超市買兩大塊豬皮，真的很便宜，但功夫可不能少。煮滾一鍋開水，將洗淨的豬皮放入川燙，豬皮上黏附的油脂遇高熱而融化。等到煮皮煮熟後，油脂非常容易刮下，並且能刮除的乾乾淨淨，一點不留。再將殘留的豬毛一根根剔除，就成了晶瑩剔透的漂亮豬皮，這時就可以準備來熬豬皮了。

另起一鍋開水，（水是豬皮份量的兩倍，如豬皮600g，水就放1200cc）放少許米酒，放入滷味包。我喜歡用八角，肉桂，丁香，茴香，一點點陳皮和甘草。將豬皮切成小丁，拍一點蔥薑，統統放進鍋裡文火熬一兩個小時，等到湯汁濃稠時熄火。

取一四方模，最好是瓷器或不鏽鋼，表面抹一層蔬菜油或香油，趁熱將豬皮凍湯汁倒入模中，待稍涼後放進冰箱冷藏定型。

上桌時將自己喜歡的醬汁淋在切片的豬皮凍上即可。我一般都用烏醋和醬油膏混合，再切很多的香菜灑在上面。吃豬皮凍非沾醋不可，因為醋可以幫助消化蛋白質和膠質，而且和豬皮凍真是非常對味呢！

喜歡變化的人可以加入花生或冬菇，不過花生要事先另煮，最後才加進湯汁裡，一起煮的話會有褐色浮渣。上面照片中的豬皮凍是加了冬菇的。下面照片中的豬皮凍是原味的。

全部材料放入砂鍋中, 細火慢熬.

材料由左而右:大棗,百合,枸杞子,蟲草花,中間是杮餅.

蟲草花先浸溫水中泡軟.

給他很海派的放八個杮霜餅.

杮餅雞湯

買了一大堆杮餅，只因想起小時候妹妹咳嗽，媽媽叫我去藥房買杮餅。藥房的人小心奕奕地拿出一個白色布包，打開布包裡頭是另層層白紙，紙張最裏層包的是一塊塊色澤美麗的杮餅。我皺起眉頭，指著杮餅上一層薄薄的白色粉末，說：有沒有沒發霉的？

店家仍舊慢條斯理地秤著杮餅，不急不忙地回答我：這個不是霉，這個叫做杮霜。

平時我很少吃杮子，杮餅我是愛吃的。這回一口氣買了三公斤的杮餅和杮乾，心想反正我要來保養我的肺，三步五時燉個杮餅雞湯來喝喝。

同時也買了一小瓶杮霜，很貴，非常貴。買了以後有點後悔，我的氣管沒毛病，真有必要花這個錢嗎？

但杮餅則不同了。可以燉雞湯，拿來當零嘴也行。而且我喜歡日曬後杮餅的甘甜顯得更柔潤了。

拿一個杮餅給老公嚐嚐鮮，沒告訴他是什麼東西。他吃了以後居然說：嗯，像醃鮭魚。

我聽了以後當然大大搖頭，自己吃一塊杮餅看看。呃，可能是因為他那麼說，害我吃在嘴裡的杮餅也像醃鮭魚，不止味道像，口感更像。

不管，我的目的是杮餅雞湯。立刻洗手準備煲我的靚湯。

材料有：烏骨鷄，杮餅，紅棗，百合，枸杞子，蟲草花，鮮山藥。因為是以潤肺為主，所以加百合和蟲草花。

簡單介紹一下蟲草花。我稱它為素蟲草。在台灣大概稱為蟲草子實體，有草無蟲的實驗室產品。一般藥局買不到，因為傳統中藥店普遍瞧不起這款＂新生代假貨＂。價格和冬蟲夏草當然差天差地囉！

可是我要告訴你，我超愛。

一開始也只是買來試試，沒想到喝完雞湯的第二天，精神飽滿，心情愉悅，說話時聲音宏量，中氣十足。從此以後便將蟲草花加入我的食譜裏頭。不管別人怎麼說，自己感覺對了最重要。

燉雞湯一定要用烏雞。烏雞小小一隻，幾乎沒什麼脂肪，燉好的雞湯極清爽，加上杮餅淡淡的甘甜，大棗安神，枸杞子顧眼睛，山藥滋肺陰，固腎精，是一道養生保健的美味湯品。

最近看電視節目，新一季的地獄廚房裏幾乎所有的廚師都不會煎干貝，也從來沒處理過生干貝，刀工更是差到令主廚吐血。連我們這些電視前觀眾也看不下去。連續兩集眾廚師們都敗在生煎干貝這道前菜上，主廚也特地示範如何處理生干貝，還密集訓練讓兩組人馬不斷地煎干貝直到主廚滿意為止。但是正式開店時，大家還是煎不好干貝。

看完節目，我對老公說：＂突然好想吃干貝喔！＂於是乎，他跨上他帥氣十足的鐵馬，戴上自行車專用安全帽，架好購物袋，前往海鮮市場購買新鮮的干貝。我問他要買幾個，他說地獄廚房裏一人份的干貝有五個，那我就買十個吧！

一去三小時，回來後他很興奮地拿出生鮮無比的大干貝四個。

四個？這很反常。我們家從未出現過＂四＂這個數字。我開始單手叉腰，準備質詢。他說：一人一個太少，一人三個太貴，所以買了一人兩個。

也罷。這麼多年來我也漸漸不在意這些禁忌了。

原來生鮮干貝對我們而言是奢侈品。以前偶爾買一包冷凍干貝，小不隆咚，煎起來還縮水，比五圓硬幣還小。

這次買生鮮大干貝才知道原來干貝是高級食材，才知道原來我們夫妻倆是窮人。

哈哈！就是窮人才懂得珍惜吧！如果天天都吃鮑魚干貝那有什麼意思？

趕快來試試這新鮮的干貝要怎麼煎才好吃。

平底鍋放一大匙橄欖油，以中大火熱鍋。油熱後下干貝，兩面煎黃後裝盤上菜。就這麼簡單？

開動前，我們細細檢視這道菜：顏色滿分，金黄均勻；質地滿分，表面無裂痕，飽滿多汁全鎖在干貝裡。

不放塩，不放奶油，不放蒜茸。

天哪！干貝的美味實在令我們感動的說不出話來。

這真是實實在在的原汁原味。冷凍干貝根本不能比。

老公說：＂妳第一次煎干貝就大成功，地獄廚房的那些廚師煎那麼多次都失敗。老婆，妳真是天才。＂

我是只煎兩人份才煎得如此完美，叫我煎給一百的客人吃我也肯定會出錯的。

美味雖美味，不知道會不會造成健康的負擔？

立刻查一查。嗯～吃干貝不用擔心膽固醇過量，除非你一天能吃八十個以上。太好了！以後每個月的發薪日我們可以盡情享用干貝。

簡簡單單的料理，不需要過多的調味，這是我們享受美食的方式。

山藥的好處是說不盡的。

自古山藥便是養生的主要根莖類蔬菜之一，原名薯蕷，後來唐朝時為避唐代宗的名諱，改名為“薯藥”，宋朝時又為了避宋英宗的名諱而改稱為“山藥”。這些古代的皇帝還真是太敏感了，日本沒這個問題所以日文的山藥名稱就一直以薯蕷這兩個漢字保存下來。

我開始愛上山藥是拜讀了張錫純的“醫學衷中參西錄”之後，便開始身體力行山藥養生食譜，諸如：治陰虛的一味薯蕷飲、治喘的薯蕷納氣湯、治嘔的薯蕷半夏粥、治瀉的薯蕷粥、治傷寒他也常常用山藥代粳米湯；張大夫愛用山藥可見一般。

山藥曬乾後可入藥，稱為淮山。具有補脾、益腎、養肺、止瀉、斂汗、強壯之功效。山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

山藥作為食療應每天長期食用，特別是對於大病初癒，手術後恢復體力元氣極有幫助。

材料：

湯圓皮：山藥一條、糯米粉適量

肉餡：豬絞肉、油蔥酥、米酒、醬油、薑末（依個人口味調整）

作法：

山藥洗淨削皮切塊上蒸籠蒸熟約２０分鐘，將蒸熟的山藥壓成泥狀，和入糯米粉直到不沾手。將粉糰搓成長條狀，切成等分大小。每一小塊粉糰用抹油的飯匙壓平，包入適量肉餡，收口、搓圓。

於一湯鍋內燒開水，下湯圓，直到湯圓浮起便是煮熟了。將煮好的湯圓放進已調味的大骨高湯內加上少許芹菜末或蔥末，滴上幾滴小磨芝麻油即可上桌。

因為加了山藥泥所以湯圓本身更容易消化，也比較不會噎著，老人小孩都可以放心食用。

冬至時來一碗暖呼呼的山藥鹹湯圓，溫暖心窩更照顧脾胃。

Chocolate Surprise Cake, 因為吃的時候，中間有熱巧克力流出來，所以就 很Sur ～ prise!　中文大概叫巧克力驚喜蛋糕。有一次去朋友家吃晚飯，甜點是這一道，果不其然，驚喜的效果很不錯．回家之後練習做了一次。
但是這種蛋糕要現作現吃，不然中心的巧克力冷了以後凝卻就沒有 Sur ～ prise了。

在台灣應該是叫岩漿巧克力蛋糕吧！我也不清楚。

警告：很甜哦！這個配方超不健康，屬於惡魔吃的蛋糕。

海綿法／１７５度Ｃ／烤約１５分鐘
材料：
糖　　１．５杯　約３００ｇ
高筋麵粉　半杯　約６０ｇ
蛋　５個　約３００ｇ
烘焙用不甜巧克力　８oz　（如果用半甜巧克，糖量可減半杯）
無糖奶油　２條　約２４０ｇ　
香草精　１ｔ

內餡：原配方用奶油巧克力 Ganache。可用市售巧克力或自己用巧克力Cream cheese做內餡。

作法：
１．預熱烤箱，馬芬模內塗奶油備用。
２．蛋糖（室溫）混合打至鬆發。

３．巧克力和奶油隔水加熱溶化，加入香草精，倒入蛋沫混合均勻，再輕輕拌入麵粉，拌勻後立刻裝模。

４．馬芬模 內倒入麵糊約３/４，然後在每個馬芬模裡加入一球（約一大匙）的 Ganache 奶油巧克力，在上層再加一層麵糊覆蓋。一定要將內餡完全包住，否則它遇熱溶化會流得到處都是。內餡可用室溫下固體狀的巧克力醬代替。

注意：巧克力醬在室溫下如果太軟不好操作，可先用湯匙挖成小球狀冰入冷凍室。

再次提醒：高血壓高血糖高膽固醇的人千萬不要吃這道”活夠了甜點”。