章魚小丸子

姊姊去日本帶回來一台章魚小丸子機，送給我當禮物。這台機器我們用了許多次。雖然也可以拿來做其他的點心，不過每次我們都只做章魚小丸子。

食譜用的是寫在盒子上的原廠食譜，拌好的麵糊很稀，不要懷疑，配方是正確的。

把章魚，洋蔥，醋薑還有自己喜歡的配料都切成細丁，備用。

預熱生鐵模，並在模裡裡外外塗上一層蔬菜油。

等模子熱了，先舀一勺麵糊在模裡，放入章魚丁等材料，煎至底層結一層皮可以翻動時，用章魚小丸子的專用叉，一鼓作氣把丸子翻過來，未熟的麵糊會繼續煎煮，所以成品應該是非常鬆軟，而外皮卻是金黃酥脆。

原食譜中有加“碎天婦羅衣”，也就是天婦羅的外層麵糊去炸成脆衣，為增加不同層次的口感而加入的。不過我懶得炸，這項材料便省略。

麵糊

低筋麵粉 2C、水 3C (可用自製鰹魚昆布高湯代替以增添風味)、全蛋 3個、塩 1t、糖2t

內餡

新鮮章魚、高麗菜、醋薑、青蔥等依個人喜好加減食材，切碎備用。

醬汁

市面有賣現成的章魚燒醬汁，不過我當然要自我挑戰啦！（感謝我的日文老師擔任技術指導，做出來的醬汁大家都不敢嫌）

醬油1/2C、黑醋1/4 、黑糖1t、蜂蜜1T、太白粉1t（和水1T調勻強微波30秒即成)

上料

完成後淋上醬汁，放上柴魚花，灑上青海苔粉。我們家不吃美乃滋所以省略。

有陣子很流行俄羅斯軟糖，聽人說多好吃又多好吃．心動了也來做一點試試味道．

其實就是棉花糖加核桃，我愛變花樣，隨手看廚房裡有啥食材拿來亂添加．

一不做，二不休，做了四種口味：原味胡桃，巧克力杏仁，抹茶松子，咖啡腰果．

試吃結果，那還用說：老公愛吃巧克力的，我愛吃抹茶的，公公婆婆愛吃咖啡腰果的，原味核桃是大家都能接受的口味．

其實很多食物我都只吃過自己做的，沒吃過外面賣的．這款俄羅斯軟糖我是依樣畫葫蘆，閉門造車，壓根兒不知道別人的俄羅斯軟糖是什麼味道．不過，我自己高興，我家人喜歡，就好．

附上網路上找到的原食譜：

Marshmallows Recipe

2 1/2 T. gelatin
1 1/2 C. sugar
1 C. light corn syrup
1/2 C. cold water
1/2 C. water at room temperature
1/4 t. salt
2 T. vanilla extract
Cornstarch for dusting
Combine Gel and 1/2 C.COLD water in the bowl of a mixer with a whisk attachment. Let stand for 1/2 hour.
Mix the sugar, corn syrup, salt, and 1/2 C. water in a saucepan. Stir it over low heat until the sugar is dissolved and a syrup has formed.
Cook it until firmball stage (about 120 C. on a candy thermometer.) Remove pan from heat, and slowly and carefully pour the syrup into the gelatin/water mixture in your mixer. Beat the mixture at high speed until thick, white, and tripled in size, approximately 15 minutes. (If you stop before this time, you will have marshmallow cream which you can store in a jar and use like the commercial stuff.) Add the vanilla and beat just long enough to incorporate it.
Dust an 8" x 12" (20 cm x 30 cm) glass baking pan with cornstarch. Pour mixture into pan, and dust the top with more corn starch. Wet your hands and pat the mixture to smooth out the top. Dust again.
Let stand overnight to dry out, uncovered. Next morning turn the "marshmallow cake" out onto a board, and cut in into small pieces with a dry, HOT knife. Dust again. Makes about 45 marshmallows.

想吃芝麻糊，懷念那濃濃芝麻香，滑溜細膩的口感，還有留在尖微苦的甘甜．
到食物櫃裡翻找，家中總是會有整包未開封的黑芝麻，再到堅果櫃中找到核桃仁，備齊材料，動工．

材料：黑芝麻150g，核桃仁100g，細砂糖3T，水500cc，鮮奶500cc，太白粉1t
作法：
１．黑芝麻入平底鍋先用小火炒香，不斷翻炒注意不要燒焦，聞到芝麻香就可以熄火．
２．核桃仁入烤箱180度烘5分鐘，煮起來才有核桃香．
３．黑芝麻和核桃仁一起用研磨機打成泥狀，放入鍋中，加入清水攪拌至光滑無顆粒．
４．鮮奶和太白粉調均，備用．
５．小火加熱至沸騰後，徐徐加入白糖，鮮奶粉漿，拌勻後熄火悶約10分鐘．

成品質地滑潤，甜度和芡汁濃度可以依個人喜好調整．
芝麻糊是傳統蘇州茶點，所以我總愛在下午喝茶時配上一小碗新鮮濃郁的芝麻糊，享受一下溫暖的氛圍.
如果要靠芝麻糊烏髮那可能要吃上一年才看得出效果，不過芝麻可以潤燥，使皮膚有光澤，而且能有效改善便秘．

有一次朋友請我吃的小西餅禮盒中有一款洋蔥餅乾味道很特別，看一下成份標示，用的是紅蔥頭去炸的油蔥酥並不是洋蔥．最近忽然想起了這個味道於是決定來自由創作一下，我的食譜全靠想像．

材料：
Cream cheese　半條（125g）
無塩奶油              1/4 條 (30g)
細砂糖                  1/4 杯
塩                           1／2t
油蔥                      3t
全蛋                       1 個
低筋麵粉               1又1/4 杯
香草精                   少許
baking powder    1/4t

作法:
１．乳酪和起司放至室溫分次加入細砂糖打發，慢慢加入香草精，全蛋和油蔥酥．
２．塩，bp 和麵粉過篩, 分次拌入（１）奶油蛋糊中，攪拌均勻．
３．麵糊放入冰箱冷藏３小時以上以便整形．
４．烤箱預熱１７０度
５．取出麵糰切片約0.6cm，在表面上灑些許細砂糖，入烤箱烤１５～２０分．

我的油蔥酥是自己用橄欖油煎而非油炸的，當然也可以使用外面賣現成的油蔥酥，只是不知道是用什麼油炸的．
成品很香，老公和我都覺得真是太美味了．我一向不愛甜鹹點心，但是隨著年齡增長，反而特愛這種甜中帶鹹香的小餅乾．
第一次做的全吃完了，沒想到拍照留念．昨天又烤了一批，稍為減糖塩作調整，味道還是很香．一整個房子都是油蔥酥和奶油起司的香味．

Mozartkugel
答應小外甥如果練完第二本鋼琴樂譜, 我就會買莫札特巧克力當獎勵. 電話才放下, 心想: 我要上哪兒去買莫札特巧克力, 上次去薩爾斯堡已經不知是多少年前的事, 下次再去奧地利也還要好幾年才存夠錢. 居住在這荒山野嶺, 窮鄉僻壤, 實在遍尋不著什麼有水準的巧克力專賣店. 可是沒有什麼可以阻擋我逹成任務, 做巧克力有什麼難? 心意已決, 便開始動手製作.
食譜不難找, 維基百科上就有詳細記載.
莫札特巧克力球一共有四層, 首先, 中心的綠色糖心是開心果糖泥 " Pistachio marzipan", 一層牛奶糖"nougat", 再一層杏仁糖"marzipan", 最後淋上一層苦甜巧克力.
好, 開始!

製作時間: 三天
難度: 三顆星
第一天: 剝開心果的殼.
第二天: 製作開心果糖泥及杏仁糖, 牛奶糖太甜, 省略.
第三天: 組裝巧克力糖
材料:
開心果糖泥: 開心果磨碎1c, 細砂糖1/2C, 水2T, 蛋白1T, 小蘇打粉1/8t
杏仁糖泥: 同上, 將開心果換成去皮杏仁即是.
苦甜巧克力8oz, 融化後使用.
作法:
1. 開心果去殼, 入烤箱180度烤5分鐘, 放涼. 用磨粉機打碎成泥狀.
2. 糖+水以小火加熱至溶解, 轉武火至沸騰, 熄火, 加入小蘇打粉, 攪拌, 靜置3分鐘.
3. 開心果泥+蛋白倒入糖漿中, 攪拌均勻, 放涼即可使用.
4. 巧克力隔水加熱融化後備用.

組裝:
將開心果泥揉成珍珠大小, 包上杏仁糖泥, 淋上一層巧克力, 靜置待巧克力凝固即成.

迫不及待地試吃一顆新鮮現作的莫札特巧克力, 嗯, 味道還真不錯. 最好吃的部份應該是開心果糖泥. 平時很少吃開心果, 除了烤餅乾時偶爾加一點. 沒想到做成 marzipan 的味道這麼好吃, 尤其時剛磨好時香氣濃郁,  在口中化開時和杏仁糖泥也很對味. 本來想送一點給鄰居吃, 算了, 自己吃都不夠.
自製的好處是完全沒有添加香精色素防腐劑, 外面買的杏仁糖泥都有加香精.