方圓五百里沒有人賣糯米腸，想吃那就自己來吧！只要我的興頭一來，叫老公去糴一麻袋的糯米，他心裡有數，老婆又要開始灌米腸了。是的，既然一個功夫開始了，灌一斤也是工，灌十斤也是工，差別不大。

花生浸一小時，用砂鍋慢火煮熟。糯米先浸半天，瀝乾。起油鍋，先爆香紅蔥頭，再炒香菇絲，加入糯米、花生拌炒。有人喜歡加蝦米和絞肉，有人喜歡簡單滋味。我不喜歡複雜，這不是油飯，盡量單純就好。

腸衣早已洗淨備妥，香茶也沏好。我在窗前坐定，閉目收心，待意念極靜時舉捧起茶杯小啜一口，啊～好茶！這時茶也喝了，心也靜了，開始灌糯米腸。灌啊灌啊！這時全世界都和我不相干，只是不斷地重複單調的同一動作，偶而調整一下密度，仔細檢視著米腸，拿針扎幾個洞好讓多餘空氣擠出，不可灌太飽否則煮時腸衣會爆開，我曾經有過慘痛的經驗。

灌好的糯米腸可以蒸也可以水煮，蒸的口感比較硬，喜歡咀嚼的人可以這麼做；用水煮比較軟而且吸收較多的水份，米粒漂亮的排列著。不過我卻不是用武火，卻是在水沸後，轉用文火約煮３０分鐘。

煮好後，令其稍微放涼，快刀切片，如刀沾粘，可以刀面沾水後再切。

醬汁則是依各人喜好各有千秋。這次我用的是紅皮花生，顏色味道俱佳。

其他的米腸可以用密封袋包好，放入冷凍貯藏．食用時解凍，可以放少許油煎至金黃，或是直接放熱水中約十分鐘，待溫熱後切片。

大部份的時候糯米腸不會有機會進入冷凍庫，都是包好分送給親朋好友。雖然做了一大堆，但其實消耗得挺快。