無論是用豬蹄也好，豬皮也罷，都可以做成這道養顏美容的開胃菜。

豬皮含有豐富膠質，是給皮膚補充膠原蛋白的好食物。有人說豬皮很肥膩，膽固醇很高，所以對豬皮是敬而遠之。其實只要將豬皮上所附的脂肪層刮除乾淨，根本不用擔心會太油膩。而且中醫方劑中也有一道＂豬膚湯＂，就是用來治喉嚨乾癢疼痛，滋陰潤肺的佳品。只是豬膚湯原方加白蜜，我不想吃太甜，改成豬膚四神湯，以豬皮切丁代替豬小腸，美味不減，同時保有四神湯的香味。

老一輩的人也常說吃豬皮保青春，而中醫認為豬皮可以滋陰補虛，養血益氣。食用豬皮可使皮膚保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

在麵攤或小吃店點一盤豬皮並不用花多少錢，但是我總覺得店家的豬皮處理的不夠精緻，脂肪刮得不夠乾淨，結果還是自己動手吧！

去超市買兩大塊豬皮，真的很便宜，但功夫可不能少。煮滾一鍋開水，將洗淨的豬皮放入川燙，豬皮上黏附的油脂遇高熱而融化。等到煮皮煮熟後，油脂非常容易刮下，並且能刮除的乾乾淨淨，一點不留。再將殘留的豬毛一根根剔除，就成了晶瑩剔透的漂亮豬皮，這時就可以準備來熬豬皮了。

另起一鍋開水，（水是豬皮份量的兩倍，如豬皮600g，水就放1200cc）放少許米酒，放入滷味包。我喜歡用八角，肉桂，丁香，茴香，一點點陳皮和甘草。將豬皮切成小丁，拍一點蔥薑，統統放進鍋裡文火熬一兩個小時，等到湯汁濃稠時熄火。

取一四方模，最好是瓷器或不鏽鋼，表面抹一層蔬菜油或香油，趁熱將豬皮凍湯汁倒入模中，待稍涼後放進冰箱冷藏定型。

上桌時將自己喜歡的醬汁淋在切片的豬皮凍上即可。我一般都用烏醋和醬油膏混合，再切很多的香菜灑在上面。吃豬皮凍非沾醋不可，因為醋可以幫助消化蛋白質和膠質，而且和豬皮凍真是非常對味呢！

喜歡變化的人可以加入花生或冬菇，不過花生要事先另煮，最後才加進湯汁裡，一起煮的話會有褐色浮渣。上面照片中的豬皮凍是加了冬菇的。下面照片中的豬皮凍是原味的。