菠菜燴起司Palak Paneer پالک پنیر──美味的印度料理


十多年前懷抱著浪漫情懷,獨自一人到印度深度漫遊。原本只是想學香辛料,卻一頭栽進享受印度美食的快樂時光。結婚後成為家庭主婦,更可以一整天在廚房裡為所欲為。自從多年前發現一個網站之後,便卯起來做印度料理。有興趣的人可以參考看看:

www.manjulaskitchen.com/recipes/


Aunti Manjula 的食譜每一樣都美味可口,而且做法簡單。她可像是素食主義者,網站沒看見有葷的食譜。

頭一個月我們天天吃印度菜吃不厭,一個月後我對老公說:"如果天天都吃這樣,我倒是也可以變成素食者。"

Palak Paneer是一道很受歡迎的素食,在印度語(Hindi)中,Palak是菠菜,paneer是家常起司或自家做的起司。

我們常去唐人街附近的印度食品店買paneer起司,最近在一般超市的亞洲食品區也買得到了。吃法有很多種。可以打開包裝直接切片當點心吃;也可以切成豆腐塊的樣子用竹籤串起來烤,即成paneer乳酪串燒。

有一次家人請客去六福皇宮絲路宴吃自助餐,看見印度菜區,很興奮地衝過去,馬上拿了愛吃的奶油雞,印度烤餅。走到串燒區一看:

哇~有串燒paneer乳酪吔!

於是請印度籍的廚師幫我拿去碳烤一下,等一會再來拿。

等串燒放上去烤之後,我問他:"對了,這是串燒乳酪吧?"

"不,這是豆腐。"

當場臉沒綠掉。"可是,可是,你們這不是印度料理區嗎?怎麼會……

居然用豆腐充數,真是敗給他了。

廚師也一臉無奈,畢竟Paneer乳酪在台灣很少見,就算有進口可能也不便宜,不太可能放在自助餐裡一串串地讓人大塊朵頤。

順帶一提,我覺得那家餐廳的裝潢很糟。地板磁磚選得很沒質感,再往裡面走,天啊!牆上的白磁磚更好像是六○年代公廁的感覺。……|||

那一餐唯一讓我讚不絶口的是──他們家的牛軋糖非常合我的口味,不甜,牛奶很香濃。如果他們有外賣牛軋糖我一定會買。

這是我吃過目前最美味的牛軋糖,在我的美食筆記本裡記上一筆。

題外話,言歸正傳。

我們實在太愛吃這道菠菜燴起司,所以有一陣子幾乎天天在揉麵烤印度餅。在我們家廚房責任是這樣分配的:我提議煮我想吃的菜,然後老公去買材料回來煮給我吃。如果老公不會做那道菜也沒關係,第一次我會教他怎麼煮,以後都是他煮。如果我也不會做那道菜也沒問題,叫老公自己上網搜尋食譜,總之他得想辦法變出來。

說起來我的丈夫真是良人。舉凡魚香茄子和麻婆豆腐和港式叉燒這種菜色,教一次他就學會了。有效率,我很滿意。

所以當我說想吃菠菜燴起司時,他是一整個開心,因為他非常愛吃菠菜,而且他不能一天沒有起司。二話不說就跨上他的鐵馬,風一陣地買菜去也。我則在家裡準備好油鍋,等他一回來馬上洗手作羮湯。家裡隨時都有已經發好的麵糰候命,我也沒閒著,先預熱烤箱和會呼吸的石頭烤板,並在白案上開始擀麵餅。用石板烤印度烤餅只需七分鐘。


瞧,我們倆做飯多麼俐落簡單啊!

炸好的Paneer起司,表皮金黄香脆,內在香軟綿密。

材料:

新鮮菠菜 300g

Paneer起司 250g

中型蕃茄 2

無糖優格 2T (可略)


調味料:

鮮磨薑末 2t

小茴香 1t

香菜子粉 1t

薑黄粉 1/2t

1t


芡汁:

麵粉 2T

1/2 C


作法:

(1) 菠菜洗淨,入果汁機打成泥狀。蕃茄和起司各切成一公分大小的方丁,備用。

(2) 炒菜鍋中放約3T蔬菜油以中火加熱,待油熱後下起司丁,不斷翻動以避免起司沾粘。至起司丁轉成金黄色時撈起,備用。(這時候屋裡會很香很香)

(3) 除了塩以外,全部調味料一起下鍋,用原鍋剩下的油爆香。

(4) 倒入菠菜泥,小火煮八分鐘,需時時攪動,避免底部燒焦。加入蕃茄丁,續煮兩分鐘。加塩。加入起司丁,續煮兩分鐘。

(5) 起鍋前,倒入芡汁,攪拌均勻,看見鍋邊起泡泡就是好了。熄火,上桌前加入2大匙的原味優格即成。可與印度烤餅或米飯一起食用。

註:

a. 有的版本起司不炸,直接切丁後加入菠菜泥中也很好吃。不過,這樣做,起司還是會遇熱融化,必須儘快食用完。

b. 芡汁的麵粉也可用太白粉代替。(有些人不能吃麵粉製品)

3 thoughts on “菠菜燴起司Palak Paneer پالک پنیر──美味的印度料理

  1. 請問串烤的paneer上面的調味是放什麼,口味非常的重,吃過一次後,就再也吃不到。
    您知道它的全名叫什麼嗎?
    很想自己也做來吃,只是好奇,他們怎麼把那麼厚的調味粉給裏上不會掉下來的。
    謝謝。

  2. 烤印度起司叫paneer tikka ,你只要搜尋關鍵字就可以找到很多不同的食譜。起司上刷的醬料同時也是醃料,每家各有自己祖傳的配方,其實如果你經常做印度菜,大概試個幾次就可以找到自己喜歡的配方。主要是以原味優格做醬底,加上自己喜歡的香辛料或咖哩粉,(香菜子,大小茴、大小豆蔻、薑、薑黃、丁香、肉桂等等)調至適當濃稠度。我平時廚房裡放中外香料約三十種,看想吃什麼風味的咖哩就用研磨機現打。起司切大塊用醬料醃至少兩小時,我一般都放冰箱醃過夜比較方便,可以烤箱烤,可以用烤肉架烤,大概烤得差不多就將剩下的醬料塗上,再烤一兩分鐘就好了。也可以和其他蔬菜一起串烤。喜歡辣加辣椒粉。我也喜歡有加鮮蕃茄泥的醬料,另有一番風味。

  3. 您說的長坑應該就是土窑(tandoor),印度料理需要用到烤箱的部份傳統上都是用土窑來烤才正宗,像是土窑雞(Tandoori chicken)、貼爐烤餅(Naan)等等。我去朋友家看到他們有,我原本也想買一個,台幣約兩三萬左右,後來還是打消念頭。
    不好意思,您說香料中的蒜味我不知道是什麼。據我所知(非常門外的經驗),大部份的印度料理很少用到大蒜,尤其是咖哩的配方,大量使用蒜的幾乎都不是印度的咖哩,而是其他國家如日本、泰國、歐美地區的咖哩。
    我在上文中提到的網站:
    http://www.manjulaskitchen.com/
    她的食譜我差不多都做過(易學易懂),不知道為什麼從沒使用大蒜。

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