法式蘋果派 Tarte Tartin

最早做法式蘋果派是我的主意，很久以前在朋友家做過一次。好不好吃，漂不漂亮都是其次，記得最清楚的就是當派烤好從烤箱中拿出，準備倒轉到盤子上的那一剎那是最緊張的時刻，大家都屏息以待，有人看不下去，說：切好再叫我；有人自告奮勇，說：還是我來吧！每個人心裡都怕派沒接好掉在地上的話，那就沒甜點可吃了。最後，蘋果派安全的落在盤中，濃郁的蘋果糖漿覆蓋整個派餡，金黄色的蘋果洋溢著蘭姆酒香，大家一陣歡呼──開動！

我告訴老公這件往事，他聽完後說：那我也要試試。我們馬上到超市去買烘焙用的青蘋果和檸檬還有其他所需材料。蘋果洗淨削皮去心切對半，奶油入平底鍋小火融化，倒入細砂糖和黑糖與奶油拌勻，等到糖全部溶解，鍋子邊緣起小泡泡時表示糖漿開始焦糖化，放入切半的蘋果，凹面朝下，加蓋煑２０分鐘，熄火，蓋上派皮，將平底鍋整個放進烤箱烤２０分鐘，取出平底鍋，將大盤子蓋在鍋上，一二三，把派整個翻過來，大功告成。

有一次我們兩人一個晚上就把整個派（十吋）吃完。而且，第二天又烤了一個法式蘋果派，第三天，第四天……到第五天我們終於改吃黑森林蛋糕當飯後甜點。

材料：千層派皮一份、中型青蘋果６顆、奶油半條、細砂糖２／３Ｃ、蘭姆酒１ｔ。

作法：顛倒派。１９０度Ｃ烤約２０分鐘或至表面金黄。１０吋

（１）蘋果去皮、去籽、中分為二，備用 。

（２）平底鍋中放入奶油小火融化，將奶油均勻散布於鍋中 。將細砂糖撒於奶油之上，再將蘋果切面朝下放入平底鍋中整齊排列 。蘋果和蘋果之間儘量不要有空隙，因為烤熟的蘋果會縮小 。

（３）煎約１５分鐘，熄火。將整個平底鍋放入烤箱，烤２０分鐘 。

傳統的法式蘋果派只有奶油砂糖和蘋果，喜歡肉桂的人可以加肉桂，酒是我自己加的，可是我們也做了好幾次不加酒的也是很好吃。糖量可以再減，不過要看用的是什麼蘋果，我們試了幾種不同的品種，還是青蘋果最適合做蘋果派。

冷凍油酥派皮。大部份的時候我都自己都派皮，可是經過數次的經驗，我們決定油酥派皮最合適做法式蘋果派，我又懶得做千層派皮，現在都買現成的，年紀大了……..