法式蘋果派 Tarte Tartin


法式蘋果派 Tarte Tartin

最早做法式蘋果派是我的主意,很久以前在朋友家做過一次。好不好吃,漂不漂亮都是其次,記得最清楚的就是當派烤好從烤箱中拿出,準備倒轉到盤子上的那一剎那是最緊張的時刻,大家都屏息以待,有人看不下去,說:切好再叫我;有人自告奮勇,說:還是我來吧!每個人心裡都怕派沒接好掉在地上的話,那就沒甜點可吃了。最後,蘋果派安全的落在盤中,濃郁的蘋果糖漿覆蓋整個派餡,金黄色的蘋果洋溢著蘭姆酒香,大家一陣歡呼──開動!

我告訴老公這件往事,他聽完後說:那我也要試試。我們馬上到超市去買烘焙用的青蘋果和檸檬還有其他所需材料。蘋果洗淨削皮去心切對半,奶油入平底鍋小火融化,倒入細砂糖和黑糖與奶油拌勻,等到糖全部溶解,鍋子邊緣起小泡泡時表示糖漿開始焦糖化,放入切半的蘋果,凹面朝下,加蓋煑20分鐘,熄火,蓋上派皮,將平底鍋整個放進烤箱烤20分鐘,取出平底鍋,將大盤子蓋在鍋上,一二三,把派整個翻過來,大功告成。

有一次我們兩人一個晚上就把整個派(十吋)吃完。而且,第二天又烤了一個法式蘋果派,第三天,第四天……到第五天我們終於改吃黑森林蛋糕當飯後甜點。

 

材料:千層派皮一份、中型青蘋果6顆奶油半條細砂糖2/3C蘭姆酒1t。

作法:顛倒派。190度C烤約20分鐘或至表面金黄。10吋

(1)蘋果去皮、去籽、中分為二,備用 。

(2)平底鍋中放入奶油小火融化,將奶油均勻散布於鍋中 。將細砂糖撒於奶油之上,再將蘋果切面朝下放入平底鍋中整齊排列 。蘋果和蘋果之間儘量不要有空隙,因為烤熟的蘋果會縮小 。

(3)煎約15分鐘,熄火。將整個平底鍋放入烤箱,烤20分鐘 。

傳統的法式蘋果派只有奶油砂糖和蘋果,喜歡肉桂的人可以加肉桂,酒是我自己加的,可是我們也做了好幾次不加酒的也是很好吃。糖量可以再減,不過要看用的是什麼蘋果,我們試了幾種不同的品種,還是青蘋果最適合做蘋果派

冷凍油酥派皮。大部份的時候我都自己都派皮,可是經過數次的經驗,我們決定油酥派皮最合適做法式蘋果派,我又懶得做千層派皮,現在都買現成的,年紀大了……..

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