夏季開胃涼菜--豬皮凍


無論是用豬蹄也好,豬皮也罷,都可以做成這道養顏美容的開胃菜。

豬皮含有豐富膠質,是給皮膚補充膠原蛋白的好食物。有人說豬皮很肥膩,膽固醇很高,所以對豬皮是敬而遠之。其實只要將豬皮上所附的脂肪層刮除乾淨,根本不用擔心會太油膩。而且中醫方劑中也有一道"豬膚湯",就是用來治喉嚨乾癢疼痛,滋陰潤肺的佳品。只是豬膚湯原方加白蜜,我不想吃太甜,改成豬膚四神湯,以豬皮切丁代替豬小腸,美味不減,同時保有四神湯的香味。

老一輩的人也常說吃豬皮保青春,而中醫認為豬皮可以滋陰補虛,養血益氣。食用豬皮可使皮膚保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。

在麵攤或小吃店點一盤豬皮並不用花多少錢,但是我總覺得店家的豬皮處理的不夠精緻,脂肪刮得不夠乾淨,結果還是自己動手吧!

去超市買兩大塊豬皮,真的很便宜,但功夫可不能少。煮滾一鍋開水,將洗淨的豬皮放入川燙,豬皮上黏附的油脂遇高熱而融化。等到煮皮煮熟後,油脂非常容易刮下,並且能刮除的乾乾淨淨,一點不留。再將殘留的豬毛一根根剔除,就成了晶瑩剔透的漂亮豬皮,這時就可以準備來熬豬皮了。

另起一鍋開水,(水是豬皮份量的兩倍,如豬皮600g,水就放1200cc)放少許米酒,放入滷味包。我喜歡用八角,肉桂,丁香,茴香,一點點陳皮和甘草。將豬皮切成小丁,拍一點蔥薑,統統放進鍋裡文火熬一兩個小時,等到湯汁濃稠時熄火。

取一四方模,最好是瓷器或不鏽鋼,表面抹一層蔬菜油或香油,趁熱將豬皮凍湯汁倒入模中,待稍涼後放進冰箱冷藏定型。

上桌時將自己喜歡的醬汁淋在切片的豬皮凍上即可。我一般都用烏醋和醬油膏混合,再切很多的香菜灑在上面。吃豬皮凍非沾醋不可,因為醋可以幫助消化蛋白質和膠質,而且和豬皮凍真是非常對味呢!

喜歡變化的人可以加入花生或冬菇,不過花生要事先另煮,最後才加進湯汁裡,一起煮的話會有褐色浮渣。上面照片中的豬皮凍是加了冬菇的。下面照片中的豬皮凍是原味的。


1 thought on “夏季開胃涼菜--豬皮凍

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