法式蘋果派 Tarte Tartin

最早做法式蘋果派是我的主意，很久以前在朋友家做過一次。好不好吃，漂不漂亮都是其次，記得最清楚的就是當派烤好從烤箱中拿出，準備倒轉到盤子上的那一剎那是最緊張的時刻，大家都屏息以待，有人看不下去，說：切好再叫我；有人自告奮勇，說：還是我來吧！每個人心裡都怕派沒接好掉在地上的話，那就沒甜點可吃了。最後，蘋果派安全的落在盤中，濃郁的蘋果糖漿覆蓋整個派餡，金黄色的蘋果洋溢著蘭姆酒香，大家一陣歡呼──開動！

我告訴老公這件往事，他聽完後說：那我也要試試。我們馬上到超市去買烘焙用的青蘋果和檸檬還有其他所需材料。蘋果洗淨削皮去心切對半，奶油入平底鍋小火融化，倒入細砂糖和黑糖與奶油拌勻，等到糖全部溶解，鍋子邊緣起小泡泡時表示糖漿開始焦糖化，放入切半的蘋果，凹面朝下，加蓋煑２０分鐘，熄火，蓋上派皮，將平底鍋整個放進烤箱烤２０分鐘，取出平底鍋，將大盤子蓋在鍋上，一二三，把派整個翻過來，大功告成。

有一次我們兩人一個晚上就把整個派（十吋）吃完。而且，第二天又烤了一個法式蘋果派，第三天，第四天……到第五天我們終於改吃黑森林蛋糕當飯後甜點。

材料：千層派皮一份、中型青蘋果６顆、奶油半條、細砂糖２／３Ｃ、蘭姆酒１ｔ。

作法：顛倒派。１９０度Ｃ烤約２０分鐘或至表面金黄。１０吋

（１）蘋果去皮、去籽、中分為二，備用 。

（２）平底鍋中放入奶油小火融化，將奶油均勻散布於鍋中 。將細砂糖撒於奶油之上，再將蘋果切面朝下放入平底鍋中整齊排列 。蘋果和蘋果之間儘量不要有空隙，因為烤熟的蘋果會縮小 。

（３）煎約１５分鐘，熄火。將整個平底鍋放入烤箱，烤２０分鐘 。

傳統的法式蘋果派只有奶油砂糖和蘋果，喜歡肉桂的人可以加肉桂，酒是我自己加的，可是我們也做了好幾次不加酒的也是很好吃。糖量可以再減，不過要看用的是什麼蘋果，我們試了幾種不同的品種，還是青蘋果最適合做蘋果派。

冷凍油酥派皮。大部份的時候我都自己都派皮，可是經過數次的經驗，我們決定油酥派皮最合適做法式蘋果派，我又懶得做千層派皮，現在都買現成的，年紀大了……..

捲得有一點不好看，但是我們的重點在好吃．

菠菜起司捲 Spinach CC Roll

這是一道家常冷盤，我們愛吃菠菜也愛吃 Cream Cheese所以很自然地發明了這道菜。在日本料理店可以看到的奶油起司捲和菠菜捲，將二者結合成了風味和健康滿點的菠菜起司捲。

材料：新鮮菠菜300g、Cream Cheese 60g、越南米紙、壽司海苔各1張、醬油、芝麻適量。

做法簡單：

１．將新鮮菠菜洗淨瀝乾，備用。

２．燒一鍋熱開水將菠菜燙熟。燙熟的菠菜浸冰開水增加翠綠色澤，將菠菜擰乾。３．將一張泡軟的越南米紙攤平在乾淨的工作枱上，塗上少許醬油調味，鋪上一張壽司海苔，再將菠菜均勻鋪在海苔上，灑上少許碎芝麻，將事先切好的奶油起司放在菠菜上，慢慢捲成筒狀，上桌前再切片即可。

歐美人習慣吃生菠菜，即使燙半熟也沒關係。但是我和老公兩人有慘痛經驗，在麗江一家素食餐廳吃到腐爛菠菜，上吐下瀉非常嚴重，命差點沒了，還在旅館中病懨懨地躺了三天才活過來。好多年來老公看到菠菜仍會反胃想吐，我比較無所謂，慢慢地開導他，只買最新鮮的蔬菜，菠菜一定煮到全熟，寧可流失較多的營養也不冒險吃生食。正所謂：不以脾胃暖生食，不以脾胃軟硬物。

韭菜盒子

我從小就不愛吃韭菜，每次米粉湯裡加了韭菜我是絶對不會碰它。吃餃子也不選韭菜餡的，但是卻開始愛吃韭菜盒，這可奇怪了。追根究底，住多倫多時開始的。當時我一個人生活還過得去，但是每遇到週末就特別覺得孤單。於是週末時光常常弄些小點心解悶也解饞。有一回為老公放假來看我，我當然用愛心做了一批他愛吃韭菜盒子，他吃得讚不絶口，週末過後，兩人依依不捨道別，不知道什麼時才能再相聚，命運好似牛郎織女。

老公回家後，冰箱裡剩了五六個韭菜盒，一個新的星期又開始，這些韭菜盒大概成為我下一週每天的午餐。於是我天天吃一個韭菜盒，天天一個人回到空空的公寓。吃到第五天時，突然發現每次吃完韭菜，心情很平靜，感受著家人和老公的對我的關懷，即使一個人過日子也覺得很幸福。開始喜歡韭菜盒子，會令我想起那些艱苦孤單卻努力生活的日子。韭菜盒對我而言是一道令人快樂的點心。

我用的是半熟燙麵，照片中的韭菜較少，老公不吃雞蛋所以我們家的韭菜盒也不放炒雞蛋。其實我做韭菜盒沒有一定的食譜，平時做點心基本上習慣用哪一種麵糰也差不多都是固定的，和麵時全憑手感，感覺對了點心的味道就不會差。

麵皮

中筋麵粉 2C
熱水、冷水 各適量

內餡

豬絞肉 200g（可用鮮蝦仁代替，有時我會換換口味）

韭菜 約200g

青蔥2根
蝦皮1T
粉絲 1把
鹽 1t
糖 1t

米酒1T
薑末、白胡椒粉、香油各少許
（喜歡蛋皮的人可以加入煎蛋皮）

作法：

1. 內餡：粉絲用冷水泡軟後用料理剪刀剪成小段，蝦皮洗淨用溫水浸泡，韭菜和青蔥洗淨切碎。絞肉加調味料拌勻，再加入韭菜和其它材料拌均，冷藏備用。

2. 麵皮：取一半的中筋麵粉放入攪拌盆內，用手推成一個凹槽，加入滾水攪拌均勻，放涼備用。同時，剩下另一半的麵粉則加冷水拌勻，將兩個麵糰和勻揉至光滑，蓋上濕布放置醒約半小時～１小時。

3. 將麵糰桿成約0.5cm厚度的薄皮，用中型碗公蓋在麵糰上沿著碗邊切割麵糰，取餡放於麵皮上，對折包起，用手指捏成荷葉邊即成。記得在平盤上灑一些麵粉防止沾粘，才不會全包好時之前的韭菜盒黏成一糰。

4. 包好的韭菜盒可以馬上煎來吃，也可以冷凍。

5. 平底鍋燒熱放入1T蔬菜油，放入韭菜盒，煎至單面金黃時翻面；兩面黃時加入少許開水，加蓋小火燜熟（水燒乾皮才會脆）。不要放太多水以免將麵皮煮破。

豆腐香腸煎好的樣子。

口感很像水煮魚卵，蠻好吃的，又不必擔心膽固醇。

風乾好的豆腐香腸，可以清楚的看到一點一點的辣椒子。

聽人說起豆腐香腸美味，只可惜我吃不到。昨天煮了豆漿正好把濾過的豆渣拿來灌香腸，名為豆渣香腸。

別人的豆腐香腸是用豆腐壓乾去做的，我是即興創作，家裡有什麼食材就做什麼食物來吃。一樣是四比六，絞肉和豆渣的比例，依個人口味加上五香油、鹽、糖、酒，拌勻。

灌了一半之後，決定做兩種口味，加入適量的西貢辣油，看起來已經很想吃了。

灌好的香腸在室內用電風扇吹一兩天，然後密封冷凍。在室內是因為怕招來蒼蠅，所以用風扇直吹，只是房子裡充滿了香腸的味道。

到義大利店買的香腸都是當天現灌的，不論水煮或油煎都好吃，但我總覺得沒有台灣香腸那種香味，由其是沒有那個嚼勁，於是我作了一個結論：我喜歡吃風乾的香腸。

料理時不用解凍，將不沾鍋燒熱，放入整條香腸，中小火煎至表皮金黃香脆，取出切片即可。不論外觀或口感都很像魚卵，辣味的真的很帶勁，西貢辣油果然名不虛傳。

豆渣的妙用真是不少，可以做素鱈魚，可以烤豆渣麵包，可以做豆渣奶油小西餅，現在我拿來灌香腸。現在我每次煮豆漿都會留下豆渣，發揮一點創意又成了另一道美味點心。不但不浪費食材，而且也是一項健康新選擇，只是別吃太多了會上火。豆渣常用在減肥食譜中，高纖低熱量又有飽足感。

黑巧克力舒芙蕾，濃郁香甜，喜歡巧克力人可以試試。

巧克力香蕉舒芙蕾，小朋友喜歡的口味。

新鮮盆覆子舒芙蕾，蛋糕體澎脹地很大，仍可清晰看出其輕爽質地。

新鮮藍莓舒芙蕾，顏色不討喜但味道卻不錯。

櫻桃舒芙蕾，顏色漂亮，滋味甜美。

這陣子迷上舒芙蕾，天天都烤兩盅來當飯後甜點。

明知道舒芙蕾是一大挑戰，不過我沒在怕失敗，有誰一出生就會烤舒芙蕾呢？

老公是最佳啦啦隊，不管我烤出來的舒芙蕾有多醜，他照樣吃得津津有味。

我用的配方是專業烘焙十人份的食譜，咱們就夫妻倆，將食譜份量減至兩人份，有些食材較難減量，比如說每次都用3/4個蛋就很不方便，所以我自行調整了食譜直到成品令我滿意為止。

先是烤黑巧克力口味的，用純黑巧克力加可可粉，口感輕柔濃郁，入口即化是舒芙蕾的特色。我們立刻愛上這道甜點，連不吃雞蛋的老公也能接受。第二天我嚐試新的變化──巧克力香蕉，原本黑巧克力減半，其他配方不變，加上2Ｔ香蕉泥，烤出來的舒芙蕾質地更濕潤，香蕉和巧克力融合在一起完全是另一種新口味。

再來試了新鮮覆盆子，依樣畫葫蘆，在原配方中加入覆盆子，結果──大失敗！味道不錯但水份太多，反而吃起來比較像蛋沬布丁，意識到我必須調整配方中的水份。

於是接下來的藍莓先壓成泥狀取代配方中的鮮奶，將熟麵糊倒入烤盅後再加入七八顆完整的新鮮藍莓，這次的舒芙蕾大成功。不但口感細膩濕潤，水份適中，藍莓香氣四溢，咬下整顆藍莓時還有濃濃藍莓汁在口中爆開。也試做了黑櫻桃口味，雖然美味但調整濕度真不容易，畢竟還是用乾燥水果比較容易。

附上絶不會失敗的食譜（烤了許多次，改良再改良，對我而言，這是最完美版本。）

兩人份巧克力舒芙蕾

材料：

（A）熟麵糊

高筋麵粉 15g

奶油 15g

細砂糖20g

鮮奶83cc

黑巧克力15g

（B）

蛋黃1個

香草精少許

（C）蛋白糖

蛋白1個

細砂糖10g

作法：

1. 以上（A）材料中除了巧克力以外，全部放入厚鍋中混和均勻，慢慢加熱同時攪拌至麵糊煮熟，其質地應為光滑無顆粒並可聞到香味。

2. 熄火，加入黑巧克，不斷攪拌至完全混合。離火，加蓋，並放置十分鐘，待麵糊稍涼後加入（B），混合均勻即可。這部份可先做好放入冰箱冷箱，要上桌時再開始最後打蛋白糖步驟。

3. 預熱烤箱攝氏１９０度，烤盅內抹一層薄薄的奶油，灑上些許細砂糖，備用。

4. 材料（C）的蛋白最好放至室溫，加糖打發後，加入之前做好的熟麵糊拌勻。5. 將麵糊倒入烤盅約八分滿，立刻入烤箱烤１５分鐘，取出，在表面灑一些細砂糖，完成。