豆腐香腸煎好的樣子。

口感很像水煮魚卵，蠻好吃的，又不必擔心膽固醇。

風乾好的豆腐香腸，可以清楚的看到一點一點的辣椒子。

聽人說起豆腐香腸美味，只可惜我吃不到。昨天煮了豆漿正好把濾過的豆渣拿來灌香腸，名為豆渣香腸。

別人的豆腐香腸是用豆腐壓乾去做的，我是即興創作，家裡有什麼食材就做什麼食物來吃。一樣是四比六，絞肉和豆渣的比例，依個人口味加上五香油、鹽、糖、酒，拌勻。

灌了一半之後，決定做兩種口味，加入適量的西貢辣油，看起來已經很想吃了。

灌好的香腸在室內用電風扇吹一兩天，然後密封冷凍。在室內是因為怕招來蒼蠅，所以用風扇直吹，只是房子裡充滿了香腸的味道。

到義大利店買的香腸都是當天現灌的，不論水煮或油煎都好吃，但我總覺得沒有台灣香腸那種香味，由其是沒有那個嚼勁，於是我作了一個結論：我喜歡吃風乾的香腸。

料理時不用解凍，將不沾鍋燒熱，放入整條香腸，中小火煎至表皮金黃香脆，取出切片即可。不論外觀或口感都很像魚卵，辣味的真的很帶勁，西貢辣油果然名不虛傳。

豆渣的妙用真是不少，可以做素鱈魚，可以烤豆渣麵包，可以做豆渣奶油小西餅，現在我拿來灌香腸。現在我每次煮豆漿都會留下豆渣，發揮一點創意又成了另一道美味點心。不但不浪費食材，而且也是一項健康新選擇，只是別吃太多了會上火。豆渣常用在減肥食譜中，高纖低熱量又有飽足感。