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今晚吃荷葉糯米飯

突然想念荷葉的清香,到廚房轉一圈,看看所需的食材家裡都有,那就繫上圍裙動手吧!

材料:

荷葉兩張、糯米兩杯、香菇5朶、乾魷魚一小塊、櫻花蝦2大匙、自製的XO醬1小匙、香菜

調味料:

米酒、白醬油各1大匙、塩、胡椒適量。(以上為花素版本)

可依個人喜好加入醬炒雞片即成糯米雞;加入麻油炒肉絲即成傳統油飯;加上螃蟹即成紅蟳米糕;今天我做的是加了萬巒豬腳。

 

作法:

1.         先浸泡糯米、荷葉至少四小時。浸泡香菇,泡好後切成細絲;乾魷魚一小塊浸軟,泡好後切成小丁,櫻花蝦用清水沖一遍,備用。

2.         起油鍋將香菇、魷魚、櫻花蝦爆香,再加入XO醬。炒好後將爆香料盛出放一小碗中,備用。

3.         糯米濾乾,倒入鍋中翻炒,隨個人喜好加入蔥薑油和少許麻油,拌炒至糯米半熟。

4.         事先將豬腳去骨切成小丁,(豬腳滷到骨頭輕輕一剝就分開是最佳狀態)不用切太小才有口感,將豬腳加入糯米飯中混合均勻,加入所有調味料。

5.         荷葉洗淨擦乾,攤平放在工作枱上,放上一半份量的糯米飯,包好繫上棉繩,上蒸籠大火蒸約45分鐘即成。


用棉縄將荷葉飯綁好固定,放入竹蒸籠。

6.         上桌時將荷葉打開捲好,放上香菜,淋上甜辣醬,色香味俱全。

 

豬腳本身較油,糯米吸收了油份,軟糯鹹香非常好吃,而且豬腳經過蒸煮,反而一點也不油膩。因此在炒糯米的過程中我通常不放油或只放一小匙蔥薑油提香。