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屏東壽司六十年老店~記憶中的童年美味

屏東壽司六十年老店

說起屏東的壽司店別家我不知道,因為我們家從小到大就只吃這家老店的壽司。後來即使到了異鄉想吃壽司時,也是會懷念起這家非常獨特的壽司店。

有機會下屏東時總是會殺過去買一盒海苔壽司。這家店只賣四種壽司,生魚,大蝦,豆皮和海苔。我只愛海苔和豆皮兩種,蝦壽司不喜歡是因為上面有塗美乃滋,我們家一向不吃美乃滋因此大蝦壽司便不在考慮範圍內。生魚壽司雖然好吃,但孩提時代不敢吃生魚,雖然後來有吃過幾次,但最愛還是海苔壽司。

小時候去總是可以看見老老闆在店裡坐鎮,握壽司是客人到後隨點隨握,不是事先握好放到客人來點。但用餐尖峰時期則不成,必須事先捏好近百個壽司。是的,老店也有全盛時期喲!只見老老闆忙得不可開交,他會一股腦兒地切生魚片,雙手不停地捏著壽司飯,放上一片魚生,巧手一翻,一個漂亮的生魚壽司便完成了。那時候,老老闆娘也會在店裡幫忙,負責招呼客人和開電風扇吹涼壽司飯。

獨樂樂不如眾樂樂。每次去屏東,也會帶一大票好友們一家一家的品嚐美食。奇怪的是,大部份的(北部來的)人卻覺得這家的壽司很普通,並沒有特別好吃。這麼多年下來,我們自家人也開始討論為什麼我們會覺得這家六十年老店的壽司好吃,而我們的朋友卻不覺得呢?難道我們的品味真有比較差嗎?

妹妹提出記憶相關論。我們從出生開始就吃這家壽司了,幾乎一週有三天會買來當早午餐,有時候媽媽沒時間準備便當,直接到店裡包幾盒壽司送到學校非常方便。是否因為從小吃到大所以導致我們喜好偏差?

結論是:非也。

仔細評鑑這家六十年老店壽司,光是醋飯,就無人能比。我這麼說吧!他們家的壽司飯晶瑩剔透,粒粒分明。我們小時候還曾看過裝醋飯的大木桶,現在是用什麼裝就不知道了。醋飯吃進嘴裡頓時散開,淡淡的香甜和Q彈的米粒,這是壽司飯拌上黃金比例的醋後,慢慢讓它蘊釀出米飯的滋味。光是這醋飯就值回票價了。而且,不像外面速食壽司店的醋飯加醋還加糖,完全失去醋飯的真實風味。

再說海苔壽司吧!壽司捲裡有煎蛋,小白菜,瓠瓜和魚鬆。六十年來如一日,厲害吧

不過做為一個歷史見證人,有一點我必須提出,他們的魚鬆是換過的。最初的魚鬆是一般棕色的,也用過淡棕色的魚鬆。後來(大約三十多年前)有一天突然改用粉紅色的魚鬆,我們全家都非常驚訝,想必是鮭魚鬆才這個顏色。如果我的猜測是對的,那這家壽司還真不惜本錢,在當時就用超高檔的食材。

海苔壽司裡最令人津津樂道的是日式厚煎蛋。說實話,我吃了十幾年才知道那個口感鬆綿入口即化的東西是煎蛋,我一直以為是蛋糕。沒錯,他們家的日式厚煎蛋煎得比蛋糕好吃。

另外一絶是海苔捲裡包小白菜,請問還有哪一家壽司是這樣做?新鮮的小白菜燙熟,必須擰乾水份才不會毀了整個海苔捲,而且還要保留青菜的翠綠和脆度,真是很費工的一道壽司呢!

最後,再來介紹極具深度的瓠瓜乾。要買瓠瓜乾非難事,但是要佃煮到恰到好處就要看師傅爐火純青的技術了。外面日本料理店的瓠瓜大都黑成一團,上了太多的醬色,或是加了太多的醬油和糖,甜到膩。而這家的瓠瓜乾包在海苔壽司裡卻有畫龍點睛之妙,和其他食材完美的搭配,吃進口中能鮮明的品嚐到食物的原本美味。

記憶中,老老闆是不太親切的。這麼說好像也不對,應該說老老闆是個不苟言笑的人,什麼時候去看,他都是很嚴肅的樣子,大概是受日本教育的關係吧!我沒有看過他笑過一回。現在,老老闆已經不在了,經營店的是誰我也不知道,但可以確定的是店內的壽司還是那令人懷念的味道,感謝經營者的堅持,讓這一道古早味得以流傳。

幾年前,我從友人處聽說那家店貼出了新的味噌湯條款。

"味噌湯條款?"我不解。

朋友繼續解釋:"凡店裡用餐不准只點味噌湯。"

啊?我有點傻眼。

"你記不記得有一年我們一票人去喝味噌湯?在那之後店家就貼出了味噌湯條款。"

是的,多年前,有一回我們一行六人剛好經過這家店,大家興奮地驚呼:"哇!好懷念哦!"

可是當時剛吃過午飯,每個人都抱著肚子喊飽,這時經過這家老店,無論如何也要坐下來回味一下童年時光。於是六個人點了六碗味噌湯,只點了一份海苔壽司,一人一口開開心心地享受記憶中的美食。

"應該不是我們的關係吧?你不用對號入座啊!"

"一定是!因為味噌湯條款中第二條明文規定:每份壽司最多只能配購兩碗湯。我們買了六碗湯卻只點了一份壽司。這個條款根本就是為我們而訂的!"

"呃……你別想太多。"我有點無力的安慰她。

當時老闆娘的臉色是不好看,更正確的說,她一直都是那個臉,我也從來沒看她笑過。肯定不是因為我們只點味噌湯的關係吧?這位老闆娘從年輕時就在這店裡了,所以我很確定她是老闆娘。若是其他的餐飲業,沒有笑容我就不想上門了,再多好吃也不會去。這也是唯一一家,老闆擺臉色卻沒有阻止我去消費的店。對我而言,這也是老店的特色之一呢!

找易遊網就是找罪受,想氣死就找易遊網。

旅行社若找易遊網,聽到很多人都有很不愉快的經驗,我自己也是。我明天就要出發了,所以等我回來再說。但光是買機票這件事,就可以把它弄得一塌糊塗。

基本上,負責的專員永遠在休假,永遠找不到人。那到底是誰做事?真的沒人在做事。不管問什麼,答案都千篇一律:"我們部門不負責這項業務,請重新打過電話。"

態度惡劣至極,找盡藉口推諉,不但不幫助客人還說客人自己要想辦法。

我已經心力交疲。每次接電話的人都裝不知,我每一次都要重複一次我的問題,每一次都要一直轉接,一直聽音樂,而且就算接到人,也得不到答案或解決的方法,只是完全不回應,也不掛電話,讓我的手機一直吃錢,講到我都火了。

全是一群不做事,只會打混,還打電話到我手機也不說話,一味耗我時間的業務。錢付出去就翻臉不認人。

蘇格蘭高地之旅(2)-尋找午餐的驚喜冒險Kinloch Lodge

尋找午餐的驚喜冒險

──Kinloch Lodge


辦妥B&B的入住手續,我們不急著找午餐,倒是我超興奮的想先到處逛一逛,結果──還真沒什麼好逛。蘇格蘭高地一片荒涼,眼前所見是無盡的草原,枯黄色的草原被強風吹出一道道波良,頗有蕭瑟淒涼的氣氛。


就這麼開車開了一個小時,景色仍舊不變,也沒看見什麼房子,更沒看見任何店家。我開始餓了,看看時間也已是下午一點半,該是開始找午餐的時候。可我卻不由地擔心起來,這島上會不會沒餐廳?我們剛才開了半天也沒見到一棟房子,難道要餓回民宿才吃飯?

我雖沒有糖尿病,但不知道有沒有血糖不耐症,肚子一餓就開始眼花頭暈。在婚前就教過老公一條不變的真理:"飢餓的人是憤怒的人。A hungry man is an angry man."日後他改成:”A hungry woman is an angry woman. 飢餓的女人是憤怒的女人。沒錯,不可以讓我餓,一餓我就沒耐心。有一次和朋友去登山,眼看差十公尺就可以攻頂,我突然餓了,毫不猶豫地轉頭下山去找食物,同行的人都傻眼。是的,吃飯皇帝大,攻頂比不上。但從此以後我也隨身携帶糖果,以防餓昏頭。


正在心中思索時,突然看見路邊有一張破舊的看板寫著:"午餐"。字跡看得出來是手寫而非印刷,這也太簡陋了吧!我當時想,不管是多麼糟的餐廳,甚至只是小吃店也總比沒食物來得好。於是便按著指示在荒涼的公路上開下去。過不久,又看見一個小小的看板寫著:"美味午餐"。箭頭指示我們彎進一條更荒涼的鄉間小路。我們兩個開始懷疑,這種鳥不生蛋的地方真有餐廳嗎?會不會開到什麼可怕的地方呢?可是肚子真的很餓,只想趕快找到食物。正所謂過了這村沒那店,萬不一這是座荒島那我們真要一路餓回B& B

這時看見有人在散步,上前去搖下車窗問此前去是否有用餐處,得到答案是肯定的。老公和我互看一眼,聳聳肩,管他的,當作是冒險吧!

約五分鐘後,我們離開那條顛簸的泥路,不敢相信所看到的景色。眼前是一片大湖,湖水波光粼粼,湖邊一棵參天古樹靜靜地在風中微微搖曳枝葉。湖前有一座大如城堡的豪宅,就是那種電影裡常看見的獨棟華麗歐式建築。到如今我仍不確定它是不是一座城堡。


我和老公兩人楞了好一會兒,終於決定下車一探究竟。

"這看起像是私人住宅,完全不像餐廳啊!應該是搞錯了吧?"我對老公說。

按了門鈴,不久有一位管家來應門。他西裝畢挺,態度有禮,典型的英國管家形象。我心中更困惑了。


"有什麼事嗎?"他問。

"呃,我們在找用餐處,請問….

"啊,請進。"話還沒說完,他就敞開大門,引領我們進入屋內。


一進玄關,暖色系的裝潢令人感到溫馨,不覺間放鬆了不少,管家引我們到客廳坐下,點點頭說:"請稍待一會兒。兩位是否要先用點飲料呢?"


當時真的困惑到極點,因為環顧四周,客廳的壁爐正燒著柴火,沙發又深又軟,還隨意的放著毛毯和舒服的小枕頭;天花板四週有精細而華麗的金色雕飾,牆上掛著巨大的鏡子,甚是氣派,再看看四周擺滿這家人的家庭照片。這分明是人家的家裡,我們肯定是誤闖民宅了。


既來之,就乾脆向這家人打擾一頓午餐好了。正這麼想,管家進來遞給我們一人一份深色法蘭絨包覆的精緻菜單。

啥?這真的是餐廳!


看看菜單,內容極簡。從前菜,佐菜,主菜到甜點,每樣的選擇不超過三項。我們點好了菜,管家說:"您的餐桌已為您準備好了。"

接著引領我們走在長廊上,屋內的裝飾讓我們看的眼花繚亂。過了長廊,向左轉進一間極寛敞的餐廳,我只能用劉姥姥進大觀園來形容我當時有多吃驚。牆上掛著巨幅的人像油畫,看起來應該是年代久遠的古董,但保存的相當好。歐洲的建築實在氣派,天花板挑高至少五米。偌大的飯廳裡只有老公和我兩個客人,想是已過用餐時間,看看居然已經下午兩點半了,感覺好像我們把這棟古堡包下來似的。


管家將兩道前菜送上桌來,我點的是蝦蛄沙拉佐生菜,老公點了千層茄子佐野菌,主菜是白酒鹿排。雖然鹿肉是紅肉,但廚師並沒有用紅酒。


我不太敢吃鹿肉,可是那道菜的醬汁卻是美味的驚人!我是知道是用野蕈熬煮的醬汁,但是卻吃不出是哪一種野蕈。於是問了管家,他仍舊是一派從容,落落大方的回答我:"夫人請稍等,容我為您詢問主廚後回覆。"聽他說話的口氣,害我忍不住也高尚起來。


片刻他帶著答案回來,該餐廳食材全都是本地新鮮採集的,野蕈是後山樹林裡摘取的,沒有名字。

我聽完後,當下立志要找到這種天下第一美味的無名野蕈。

用完餐後,我們不急著走,很悠閒的喝飯後茶。這時才發現居然有一組人馬搬著一大堆攝影器材進來開始拍照。原來這牆上的畫都是古董美術品,一家藝術雜誌特地來作專題拍攝,只不過因為我和外子兩人是今天中午最後一桌客人,他們很耐心地等我們用完餐才進來拍攝,讓我深深感受到英國人對客人的尊重。

假期結束後我上網去搜這家神秘餐廳,沒想到這家的主廚竟然是當年名人主廚全球排名第八的Claire Macdonald。在荒郊野外竟然能嚐到世界名廚親手料理的美食,這是我們萬萬想不到的。啊!令人感動的冒險之旅。

在沒有預定行程的情況之下,無意間讓我們來到這迷人的Kinloch Lodge,嚐到了令我難忘的美味佳餚,讓我們的假期更增添一筆驚喜回憶。

這家餐廳百分百推薦!他們還有提供住宿和頂級烹飪課程供旅客選擇。等我們退休後,還要拿退休金來做一趟天空島之旅,到時一定要舊地重遊。

Kinloch Lodge官網:

http://www.kinloch-lodge.co.uk/

 

因為當時兩人都餓很久了,所以完全沒想到要拍照。有興趣的人可上他們的官網瞧瞧。

蘇格蘭高地之旅--天空島/Urquhart Castle

外子之前上班的那家公司,老闆曾在蘇格蘭求學,因此對蘇格蘭情有獨鍾,雇用員工時都會優先選擇那裡畢業的人材,甚至辦公室裡所有的電腦系統都以蘇格蘭地名來命名。嗯,這不算最奇怪的。聽他說以前美國公司辦公室的電腦都以乳酪名為代碼。

老公在公司常聽同事們聊起蘇格蘭的種種,心生嚮往,於是我們決定計劃一趟蘇格蘭之旅,主要目的地──Isle of Skye.

因為能夠得到旅遊的第一手資料,所以集中火力,只去看蘇格蘭最美麗的島──Isle of Skye. 這個島在蘇格蘭的最北端,在去之前我根本不知道尼斯湖也在附近。

我們倆飛到蘇格蘭首府愛丁堡,下飛機後在機場租一輛車,拿著報攤買來的地圖,就這麼瀟洒地開始了我們的蘇格蘭之旅。在愛丁堡停留兩天,往蘇格蘭高地前進,在天空島待五天。

租來的車駕駛座在右邊,老公一開始還不習慣,所以就慢慢開。我發現有趣的一點,高地上的牛羊多,(我們常碰到的是羊群)尤其是山路狹窄,通常只夠一輛車行駛;如遇到正前方有來車,一方會一路倒車到轉圜地讓另一方通過後才繼續前進。有時遇到好幾輛車,可能一直都得倒車到同一個轉圜點,因此在這裡開車可要有點耐心。

Urquhart Castle


在開往B& B的路上我看到一個路標寫著Urquhart Castle,對老公說:"這裡有一個城堡吔!叫做Urquhart Castle。"他一聽馬上很激動地說:"真的嗎?那是我外婆家的姓氏,那是我們家的城堡!"他的母親是蘇格蘭裔,知道有一個城堡是屬於同宗氏,我們都非常興奮。於是兩人開始幻想他是城主,我是城主夫人。既然千里迢迢來到蘇格蘭,又因緣際會來到自家祖先的城堡當然要一睹城堡風采。

到了城堡的入口,有不少車子排隊停車,看來Urquhart Castle是一個很熱門的景點,依傍著尼斯湖,水怪的傳說吸引不少觀光客前來。我覺得這是個天上掉下來的禮物,原來我們有一座城堡吔!我們到了售票窗口,很直接說明來意:"你好,這是我先生家的城堡,如果城堡沒被摧毀,今天我老公就是城主,因此我們是來接收城堡的。"

售票員也很幽默,毫不猶豫地說:"哦!原來如此。歡迎城主大駕光臨,門票是七英磅一位,謝謝。"

看來我們繼承城堡的可能性不大,還是乖乖買票入場。

Urquhart Castle是被自己人摧毀的。這中間有一段可歌可泣的歷史故事。十四世紀,在蘇格蘭獨立戰爭中Urquhart Castle曾經佔有非常重要的軍防地位。

當時MacDonald伯爵正向城堡攻進,族人為了不讓城堡落入敵人的手中,而做下了玉石俱焚的決定──摧毀自家城堡,寧為玉碎,不為瓦全。

 買票入場後先由服務人員指引我們到舒適的視聽室看導覧短片。內容介紹Urquhart城堡的歷史由來,拍得實在還不錯,尤其是短片結束後,燈光漸亮,就看見原本放電影的布幕慢慢由兩旁拉開,呈現眼前的是真實而壯觀的Urquhart城堡,實在很酷。

不過一直到離開前,我們還是沒有看到尼斯湖水怪。

基泰酒店式公寓


這次回台灣時下榻於基泰酒店式公寓,網站上看介紹似乎不錯所以決定住住看。

我住的是22坪的菁英商務房,若是單人或雙人住這個房型就夠了。房價為月租 $85,000(電瓦斯費另計)。傢俱該有的都有,電視冰箱微波爐,陽台還有洗衣機,不必和別人共用。當然還有無線網路,各種我用不著的軟硬設備。

房間很新很乾淨,設計不會摩登但屬於實用風格。有一個小廚房區和小餐桌,瓦斯爐還有一個標準烤箱,喜歡自己下廚的人可以考慮住這裡。如果是到台灣觀光度假的人可能大部份的時間會上餐廳,所以反而用不著附廚房的房間。

我當初就是看中這個有烤箱的廚房所以才搬進去住,自己買了天然酵母和小麥粉,天天揉麵糰烤麵包;而且房內也提供鍋具和餐具,要辦桌請客都不是問題。我喜歡三餐自己煮,可以避免吃到過多和脂肪和不健康的加工食品。

陽台很小,不可能在陽台坐下來喝杯下午茶,而且窗外車水馬龍,交通噪音令人頭痛。基本上陽台只是拿來放洗衣機和曬衣服的地方。

值得誇獎的是服務人員的笑容。櫃台人員親切友善,比台北的很多酒店的櫃台人員服務態度算是很專業的。

常常回台北住酒店,晚娘臉孔都看習慣了。特別是有一家叫第一飯店的,十年前笨笨的訂了三個禮拜房間,結果飯店人員態度惡劣到極點,跟黑道流氓相同的行逕,我到現在還心有餘悸,休想我這輩子會再去住第一飯店。每年回台灣都要花大約十萬塊在住宿上,為什麼給你錢賺還要被你辱罵?我又不是吃飽撐著。

反觀基泰,幾乎不管什麼時候回到公寓都會有守衛問候替你開門,只有一次他在和別人聊天沒看到才沒幫我開門,我只好提著大包小包的東西自己慢慢開門。其他的工作人員也很友善,問問題的時候,他們也很願意幫忙。不過,因為是公寓,所以垃圾要自己拎下去扔,他們的垃圾集中處理和國外的一樣,感覺上很乾淨,不會弄得很髒亂。

其實住一般酒店的花費也差不多。我們每次回台北住的酒店一天約三千元,(看地區,有時候兩千元的酒店就很高級了)一個月住下來九萬塊和住基泰一個月的租金差不多,而且酒店不會跟你收瓦斯和電費;但是還是要給清潔人員小費的。相比之下,酒店是天天打掃,兩天換一次毛巾,三天換一次床單;如果有特別要求天天換也可以,只是我不想浪費酒店的洗衣粉和大家的水能源。而且酒店還附早餐,菜單天天換。

所以酒店或是短租公寓各有優缺點,看你的需求那一方比較符合。結論:我推薦。下次回台北還會考慮再去住基泰。