干貝炒丁香小魚 (XO醬丁香小魚)

光是放在熱騰騰的白飯上就超美味了!

也可以用來炒高麗菜。

 

想在家裡簡單弄些點心或宵夜時,下一把麵條拌少許蔥薑油再放上自製XO醬小魚乾,方便又美味。

丁香小魚是一道令人口齒留香的小菜,不論下酒品茗或是當成各種主餐的佐菜都很適宜。尤其是突然有客人來訪留下來吃飯時,不必慌張,事先炒好的XO醬丁香小魚隨時端上桌就是一道可口下飯的菜餚。若是假日早上不急著上班,我會好耐心地熬一鍋明火白粥,配幾道小菜(這其中很可能就有干貝炒丁香),或是煎個嫩嫩的荷包蛋配稀飯當早餐,真是人間一大享受。

沒錯,這聽起來像是老人家的早飯,可是,嘿,這是基因使然。記得以前父親的早飯喜歡喝粥配一小塊香煎鮪魚,配點新鮮蒜蓉拍黃瓜,再附上一碗熱騰騰的味噌湯。

我覺得身為島國居民真的很幸福,吃不盡的鮮美海味,想吃魚時就有新鮮的魚貨。不像現在我住在這寒冷的北國,想吃什麼魚都是凍過的,新鮮海產的價格居高不下,因為運送不易。有時想念台灣的各種海鮮,不禁澘然淚下。

園子裡的辣椒又收成了,每年這時候我都會想出各種食譜來將自家的辣椒用掉。去年做了辣椒鑲肉,今年很想吃丁香XO醬配傻瓜乾麵。因為這股想吃的執著,終於找了一個週末來炒XO醬。

家裡好久沒買干貝了,這是怎麼回事呢?干貝我喜歡用來與金華火腿煲湯,但是家中老爺也吃不出箇中滋味,有沒有放干貝他也吃不出個所以然來。干貝不便宜呢!尤其是我們這偏遠山區,根本是隨便店家漫天喊價,於是乎,自此煲湯再也不用放干貝火腿,放冬菇海帶即可。

這回我想念XO醬啦!沒有干貝就不能稱為XO醬,頂多只能叫做沙茶醬。老公跨上他的鐵馬一陣風似的跑去中國城買干貝,到了店裡還要拍照片傳到我手機,經過我的鑑定之後還不能馬上付帳,還要叫老闆來聽電話,我跟老闆隨意寒暄兩句,然後進入講價的重要程序。

"喂,老闆,你這干貝這麼小顆,什麼價錢啊?小小一盒就要九十塊。"

"小顆?妳自己說要製做XO醬用的,買大顆的不合算哦!"(反正都要撕成絲)

"嗯,你說的有道理,不過如果我到城裡去那裡的南北貨店也沒賣這麼貴啊!"

"妳自己也說了是去到城裡吧?運費不用錢啊?我這個價錢已經沒利潤了。"

"好吧!被你吃定了我們也沒辦法。"

"喲!被妳說成我這麼不講道理,哪!今天妳走運,我給妳便宜十塊錢。"

"那就謝謝老闆啦!改天來家裡坐。"

 

事實上,老闆從來也沒來過家裡坐,就算他真的來了,可能也沒地方讓他坐。

但是講一講就可以省十塊錢也不錯,持家不易啊!

老公一直不明白為什麼買個菜也可以講價錢,他說:"達玲,我們並不窮啊!"

我則回答他:"沒錯,我們是世上最富裕的兩個人因為我們擁有彼此!"

聽到我這麼說他就一臉幸福的到廚房洗菜去了。

我的家庭製XO醬用料如下:

(1)主材料:瑤柱、蝦皮、丁香小魚乾、蒜茸、紅蔥頭。

(2)香辛料:八角、小茴香、胡椒粒、肉桂、丁香、草果、小豆蔻、肉豆蔻、新鮮紅辣椒、蔥薑、花椒、芥子……等。

(3)調味料:醬油、米酒、寶島黑糖各適量。

 

至於份量,隨興而為,個人口味不同。

作法:

1.     蝦皮和丁香小魚乾分別用水泡軟,備用。

2.     瑤柱加水泡軟,最少1小時。不換水直接上蒸籠蒸約10分鐘。待瑤柱涼後剝成細絲,蒸熟的瑤柱很容易剝絲。

3.     起油鍋,待油熱後爆香所有香辛料,轉文火煎至香味四溢,濾渣只保留香辛油。

4.     另用一淨鍋炒香瑤柱絲及蝦皮,下蒜茸及洋蔥末,文火炒至洋蔥末焦糖化;加入所有調味料及小魚乾小火炒至所以材料皆入味。

5.     待鍋內材料炒乾後再倒入先前爆香的香辛辣油,攪拌均勻,大功告成。

 

註:

     XO醬必須炒至完全無水份才不容易壞掉。

       我加洋蔥末的用意是增加天然甜味,減少糖量或甚至不用加糖。

      蒸瑤柱的原汁不要倒掉,加入鍋內讓所有食材慢慢吸收其精華。

      這款是沒放金華火腿的版本,因為要贈送親友當中有人只吃海鮮不吃肉。若無顧忌的人也可加火腿末。

       我愛櫻花蝦,只可惜買不到所以隨手拿冰箱裡的蝦米湊和。下次從台灣直接帶過來吧!

      我不用壺底油、蠔油或是豆瓣醬因為這些產品的鈉含量偏高,不適合高血壓或是有心臟病的人食用。

 

說起來我的XO醬材料真簡單,改名叫陽春醬好。

干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,還含有豐富的谷氨酸鈉,也就是天然味素,所以干貝的鮮美其來有自。加上鈣質滿點的小魚乾,是防止骨骼疏鬆的好選擇。

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