手工高纖地瓜麵

突然想吃地瓜，看見新鮮漂亮的地瓜一口氣買一大袋回家。在吃了好幾天的地瓜粥，地瓜飯，地瓜煎餅之後，還剩一些地瓜吃不完，怎麼辦呢？上籠蒸熟壓成泥，和麵粉，經過摔揉抛打眠等等手續之後，嘩啦──準備來做地瓜麵。

醒好的麵糰擀平至自己喜歡的厚度，我喜歡厚麵，所以大約製麵機刻度４的厚度。擀好的麵皮也要先晾個１５分鐘左右，讓麵體產生皮革般的光澤，等一下切的時候也比較好切。

全部麵皮都擀好晾上竿時，差不多就可以取下第一張麵皮開始切麵。真是一刻不得閒啊！切麵的方式有好幾種，可以把麵皮捲起來切（手工義大利麵切法），也可以折成三四疊（手工烏龍麵切法）來切。我比較喜歡烏龍麵的切法，切的時候心如止水，全神貫注，每一刀都乾浄俐落，沒有麵糰沾粘或拉扯。切完麵以後就好像完成一項藝術品似的，太有成就感啦！

當然也可以用切麵機，不過我覺得手切的外觀較佳。

切好的麵條還要晾乾，我很少把麵拿出去日曬，主要是怕蒼蠅，烏鴉和松鼠。晚上做好麵在屋裡晾著，約一個晚上就晾乾了。早上收成麵條是老公的工作，他拿著托盤將麵條一一收集擺好，中午的午餐就是自己親手做的黃金地瓜麵。

今天做的是意大利香草醬麵，簡單樸實，這就是我的風格。

以上製麵方法是我以前學的，也不知道正不正統，但是十多年來都是這樣做，也不覺得有什麼特別之處。基本義大利麵的配方：

高筋麵粉 ２. ５Ｃ

全蛋３個

橄欖油１Ｔ

塩１ｔ

做法很簡單，全部材料揉均勻，加水或麵粉調整麵糰軟柔度，放入大盆中，蓋上布醒半個小時；擀平，折三折，擀平，再折三折，切割成２～３份麵糰，每個麵糰再擀成自己喜歡的厚度，晾１５分鐘就可以切成麵條了。切好的新鮮麵條可以馬上下鍋，為貯藏容易還是晾到完全沒有水份再收在陰涼處即可。

剛收成的地瓜麵條。